剩湯燒開了不揭蓋 可不可以隔夜存放

剩湯燒開了不揭蓋，可以隔夜存放嗎？綠豆湯低溫冷藏後就不能吃嗎？針對消費者的疑惑，近日，記者採訪了有關專家。

煮的湯有時候喝不完，有人建議説把剩湯燒沸騰了不開鍋蓋，就能隔夜保存。這樣的“小妙招”靠譜嗎？

國家健康科普專家、中國營養學會註冊營養師、山西醫科大學教授、博士生導師程景民接受《中國消費者報》記者採訪時表示，夏季氣溫較高，喝剩的湯還是建議冰箱保存，吃時煮沸煮透。

程景民解釋説，高溫可以殺菌，煮沸15分鐘，一鍋湯大致可以視為無菌狀態。如果接下來蓋上可靠的蓋子，避免外界細菌進入，理論上説不會發生腐敗。但是，如果剩湯重新加熱前已經發生了腐敗，或者蓋子本身不嚴密，那麼就很難避免細菌的進入，特別是很多燉湯營養豐富，利於微生物繁殖，隔夜保存時間較長，變質的可能性很大，所以一般不建議用這樣的方法隔夜存放。

綠豆湯是人們夏天常喝的飲品，不過，網路上有説法稱，綠豆湯低溫冷藏後表面會有一層膜，這説明綠豆湯已經變質了，所以不能吃。這種説法有道理嗎？

科信食品與健康資訊交流中心副主任、副研究館員阮光鋒在接受《中國消費者報》記者採訪時表示，綠豆湯低溫冷藏後表面形成薄膜，是正常現象，並不是食物變質的標誌，也沒有安全風險。

阮光鋒進一步解釋説，綠豆在煮湯過程中，澱粉受熱同時吸水，發生糊化，隨著綠豆皮破裂，糊化的澱粉會溶到湯中。隨著溫度降低，表面的澱粉糊水分散失，導致澱粉鏈之間的空間減小，相互交聯形成網狀結構，成為一層澱粉膜。有時候即使不用冰箱冷藏，也會形成這樣的薄膜。

責任編輯：程雪