全素食真的健康嗎？專家建議：堅持葷素搭配

隨著人們生活水準的不斷提高，心腦血管疾病的發病率卻悄然上升。專家建議人們注意合理飲食，低脂低鹽。素食養生熱潮悄然而起。但是，吃素未必如你想像般健康，關鍵是看你吃得對不對。

素食者分為兩類，第一類素食者可以吃蛋喝奶，稱為蛋奶素，或者只吃蛋，只喝奶的素食者。第二種是任何和動物有關的食物都不攝取，稱為全素。相對來説，蛋奶素的素食者營養還比較容易滿足，主要注意鐵的補充，預防缺鐵性貧血。對於全素的素食者來講，就比較容易缺乏更多的營養素了。

動物性食物是人體優質蛋白、脂類、脂溶性維生素和礦物質的主要來源，完全只吃素食不吃肉、蛋、奶，將導致身體缺乏多種重要營養素，陷入營養不良狀態，對身體弊大於利。同時，肉、蛋、奶裏面含有人體所需的維生素B12，素食裏並沒有，只吃素不僅吸收不到維生素B12，還可能缺鈣，容易導致貧血、消化道黏膜發炎和骨質疏鬆。

另外，動物性食品，如瘦肉、奶、蛋、魚中的蛋白質都含有8種人體必需氨基酸，數量也比較多，各種氨基酸的比例恰當，生物特性與人體接近，即與人體蛋白質構造很相似，容易被人體消化吸收。而植物性食品氨基酸組成不夠全面，即使是大豆、燕麥中的優質蛋白質，與蛋、奶、魚、肉中的蛋白質相比，仍然有一定差距。

而且，不是所有人群都適合吃全素食，老年人長期吃素容易導致鈣、鐵等微量元素的缺失，而青少年長期吃素容易導致身體發育遲緩。專家建議，平時要堅持葷素搭配，每天堅持吃一斤以上的蔬菜、一個雞蛋和一到二兩瘦肉。

不論是吃素還是吃葷，都不可極端，要根據自身需求，合理飲食、健康生活，均衡膳食才是關鍵。

責任編輯：徐孟睿