關曉彤食用植物肉水餃登上熱搜 植物肉能不能取代動物肉？

【關曉彤食用植物肉水餃登上熱搜,植物肉能不能取代動物肉】近日，因藝人關曉彤食用植物肉水餃相關話題登上熱搜，植物肉再次走進公眾視野，其相關營養問題也被熱議。

食品專家表示，植物肉是以大豆蛋白為主要原料製造的素肉，與中國人熟悉的辣條等産品相比，目前市場上常見的植物肉在研發技術和呈現形式上有所創新，但因缺乏微量元素，不能完全替代肉。如果深加工時使用了很多鹽、油調味，植物肉的熱量不一定低，消費者應理性、適當食用。

植物肉

植物肉是人造肉的一種。植物肉主要以大豆、豌豆、小麥等作物中提取的植物蛋白為原料，採用化學分離的方式，從原材料中提取人體所需的植物蛋白，再經過加熱、擠壓、冷卻、定型等一系列步驟，使其具備動物肉製品的質地和口感。

植物肉能不能取代動物肉?

植物肉畢竟不是真正的肉，本次事件中，很多網友從營養角度提出植物肉當中的大豆蛋白是否會遜於肉中的動物蛋白等疑問。對此，阮光鋒表示，大豆蛋白等植物蛋白品質不會太差，有一定膳食纖維，且不含膽固醇，對於經常大魚大肉的人們來説，植物蛋白素肉或人造植物肉或可以作為素食者、想要控制血脂血膽固醇等人群的替代産品，適當食用。

與動物肉相比，植物肉需要擔心的其實不是蛋白營養，而是缺少鐵和B12等微量元素。如果經常吃植物肉，又不注意微量元素的補充，很容易缺鐵、貧血。“所以，植物肉並不能完全替代肉，至少不能適合所有人。如果要吃植物肉，要注意鐵和B12的補充。”

專家評價

中國農業大學食品學院營養與食品安全系主任何計國説，大豆所含人體必需氨基酸與肉類相似，屬於優質蛋白質。我國有食用倣葷素食的傳統，而且利用大豆蛋白做成的火腿腸，在市場上也很受歡迎。從目前我國部分公眾的營養攝入情況看，食用大豆蛋白製成的植物肉，減少對脂肪等的攝入，對健康有利。

浙江大學生物系統工程與食品科學學院教授沈立榮表示，與動物肉相比，植物肉缺乏維生素B12、n-3多不飽和脂肪酸、鐵、鋅等營養素，因此不能完全不吃動物肉，可以用植物肉代替部分動物肉，達到營養互補均衡的目的。

（資料來源：新京報、百度百科）

責任編輯：李海嘯