預製菜要吃得安全明白

發佈時間： 2025-01-14 10:58:23   |  來源： 中國網健康   |  責任編輯： 曹洋

預製菜因方便快捷、品類多樣，一般不需要複雜烹飪等特性逐漸進入大眾視野。近年來，關於預製菜的消息頻頻上熱搜。網路上經常見到“預製菜到底健不健康？”“應不應該吃預製菜？”等熱議。

什麼是預製菜？

2024年3月，市場監管總局聯合教育部、工業和資訊化部、農業農村部、商務部、國家衛生健康委印發《關於加強預製菜食品安全監管促進産業高品質發展的通知》（下稱《通知》），首次在國家層面明確預製菜範圍。

《通知》指出，預製菜也稱預製菜肴，是以一種或多種食用農産品及其製品為原料，使用或不使用調味料等輔料，不添加防腐劑，經工業化預加工（如攪拌、腌制、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）製成，配以或不配以調味料包，符合産品標簽標明的貯存、運輸及銷售條件，加熱或熟制後方可食用的預包裝菜肴，不包括主食類食品，如速凍面米食品、方便食品、盒飯、蓋澆飯、饅頭、糕點、肉夾饃、麵包、漢堡、三明治、披薩等。

預製菜需要知道的事

營養成分：預製菜在加工過程中可能會損失一部分營養物質，比如，在切菜和腌漬過程中有水溶性維生素的丟失。但是，任何食物加工過程都存在營養成分流失情況。如果長期只食用預製菜，可能會出現蛋白質、維生素和礦物質等營養素的攝入不足情況，造成營養不均衡。

高油、高鹽：為了保持口感和延長保質期，預製菜往往高油高鹽，長期食用，對健康不利。《中國居民膳食指南》建議，每天烹調油要控制在25-30克，平均每餐最多10克。經常吃高油高鹽的預製菜，增加了患心腦血管疾病、高血壓等慢性疾病的風險。

口感：預製菜的口感有所損失，原材料經過處理後，再經過儲存後進行二次“加工”，將無法完全保留和復原新鮮出鍋的菜肴，並且預製菜是根據大眾的口味定制的，難以滿足個性化口味的需求。

挑選預製菜請看這份攻略

營養均衡：在食用預製菜時注意葷素搭配，營養均衡的原則，要選擇有肉又有蔬菜的産品，以確保每日蔬菜攝入量不少於300g；避免需要高油的烹調方式的食物，如宮保雞丁、水煮肉片/魚等。

控制食用量：預製菜雖然方便快捷，但不應成為日常飲食的主要來源，要減少食用次數。如每天不得不吃一頓預製菜時，可通過另外兩餐補充營養，也可配合新鮮食材一起烹飪。

選擇品質好的預製菜：在購買預製菜時，應選擇品質好、生産日期新鮮的産品，同時也要關注産品的營養成分表和配料表。

進食順序：按照蔬菜、肉類、主食的順序進食，蔬菜和肉類中含有豐富的膳食纖維，能增加飽腹感，可以延緩碳水化合物的吸收。

對於平時工作比較忙的人群，預製菜確實是工作繁忙之時填飽肚子的方便快捷之選，那麼，怎樣讓預製菜吃得更健康呢？

中山大學附屬第五醫院（中山五院）臨床營養科韓宗萍副主任表示，首先，營養均衡很重要，預製菜營養常常較單一，建議經常食用的人群準備一些方便食用的蔬菜或水果，如生菜、黃瓜等，以補充人體所必需的礦物質和維生素，尤其是水溶性維生素；其次，食用前可適當用清水涮一涮，從而盡可能降低鈉和脂肪的攝入量；最後，要選購正規的預製菜，要選擇正規品牌商家，注意包裝上標明的保存、食用方法，以防食物變質。（中山大學附屬第五醫院 張嘉斌）