走進老字號|百年宮延樓傳承中式食養文化

發佈時間： 2024-12-27 15:08:44   |  來源： 新華報業網   |  責任編輯： 曹洋

近些年，隨著人們對常態化養生、藥食同源概念的認同，以傳統膏方為代表的中式食養方式正逐步滲透到現代人的日常生活。

走進宮延樓非遺食養博物館，映入眼簾的數件膏方製作工具，見證了百餘年來宮延樓膏方的興衰演變。

宮延樓起源於清朝，由清代名醫沈李龍之徒沈旬義，于乾隆二十一年（1756年）在大井巷創立，其前身為“延年藥膳坊”，取“益壽延年”的寓意，主要經營具有強身健體、療養滋補的藥膳，後於嘉慶末年間正式更名為“宮延樓”。因嚴守“取材真、制材精、用材實”的祖訓，從不偷工減料、以次充好，在宮延樓傳至第三代時，規模和影響力已然空前，成為不少達官貴人宴請賓客的常去之地。鼎盛時期的宮延樓，每日店舖之中推杯換盞，文人雅士絡繹不絕。

作為以藥膳而聲譽江南的宮延樓，之所以在後世傳承中出現諸多名品膏方，主要原因是光緒二十八年（1902年）那場席捲大半個中國的霍亂。那場疫情傳播速度之快、範圍之廣、持續時間之久，致使大量百姓死亡。據海關醫報記載，1902年夏秋之際，溫州城內死於霍亂的大約在5000至6000人，全府死亡人數至少有30000余人。按照羅福德《杭州關十年報告（1902-1911）》中的説法，杭州城及周邊地區在這兩個月也有約10000人因霍亂而病逝。一時間，大量百姓流離失所，無錢醫治者更是疫斃無數。

宮延樓第四代傳人為使更多百姓免受霍亂侵害，他在“藥食同源”的養生制膳理念下，結合當時民眾染病後，不同階段所表現的症狀差異，以中醫基礎理論為指導，研製並推廣膏方，用以療養患者肺虛久咳等症狀。據沈氏後人口傳，得益於宮延樓大量膏方良藥的普及，當時的杭州雖為霍亂疫情的重災區之一，但病亡的人數較其他地區卻有明顯減少。此後，宮延樓又將部分膏方配方及製作方法無償公佈給百姓，使得後世民間一些藥館在膏方製作方面，或多或少帶有宮延樓傳統膏方製劑的身影。後世宮延樓膏方傳承中的山楂膏、玉竹膏、烏蘇膏、桃白膏、益氣膏、回陽膏亦多為此時問世。

時至今日，宮延樓已歷經六代傳承，走過了260餘年歲月，而膏方及其製作技藝也在一代代宮延樓人的努力下，傳承了三代、擁有120餘年的歷史。

2021年，在張愛林成為第六代掌門人後，為重現宮延樓在中式食養上的輝煌歷史，他深入多地走訪調研，更是多次拜訪當年在大井巷、錢塘門等附近居住的老人，挖掘宮延樓傳統膏方及製作工藝。當下，宮延樓熱銷的“九種體質膏”便是根據《中醫體質分類與判定》標準，融合傳統膏方古方而推出。不同於傳統膏方“一人一方”的特點，宮延樓九種體質膏圍繞“體質可分、體病相關以及體質可調”的中醫體質學説，以不同體質稟賦來劃分服用人群，每一種膏方，各有其獨特之處。如以橘皮、茯苓為主料的“橘皮茯苓膏”，就是針對“大腹便便”等痰濕體質的人。

宮延樓傳統膏方採用的是“煉汁成膏”的宮廷古法，每一副膏方從備料到製作，必須經過9道嚴苛工序、數十個小時精心熬製，方可最終完成。而為讓傳統膏方更符合現代人需求，宮延樓在遵循經典名方和古法工藝制膏的前提下，還對膏方的製作進行現代化升級。膏方劑型上，改傳統膠狀為植物飲品，配合獨立包裝，在確保不影響膏方效果的前提下，大大降低了日常服用時的麻煩，且方便攜帶。

除世代傳承下來的特色膏方産品，宮延樓還根據現代人們養生需求的差異化，從膏方研發角度不斷創新，截至目前，宮延樓在內服與外用膏方上已開發出20餘款産品，進一步滿足了不同人群對膏方食養的需要。未來隨著在膏方産業化領域轉型的加快，宮延樓還將推出更多優質的膏方産品，竭力服務好更多喜歡膏方養生，熱愛中式食養文化的人們。（推廣）