預防夏季食源性疾病 國家衛健委提示遵循五個基本原則

發佈時間： 2024-06-24 09:48:59   |  來源： 人民網   |  責任編輯： 曹洋

今日（21日），國家衛生健康委召開新聞發佈會，介紹時令節氣與健康有關情況，並答記者問。

國家衛生健康委食品安全評估中心副主任劉兆平表示，預防夏季食源性疾病，最主要是遵循食品安全五個基本原則，即保持清潔、生熟分開、燒熟煮透、保證食品安全溫度、使用安全的水和原材料。具體來説要做到以下幾點：

一是選用新鮮食材，清洗之後及時加工，儘量做到即買即做、即做即食，保持新鮮。加工時要燒熟煮透，比如菜豆、自製豆漿等，一定要煮熟後再食用。

二是妥善儲存和處理食品。對於沒有用完的食材或剩飯菜，要及時放到冰箱冷藏和冷凍，保證生熟分開，食品之間有一定間隙，避免交叉污染。建議按類別冷藏，上層一般放即食類的熟食、奶，下層放需要熱加工的鮮肉、生魚等。

冰箱低溫冷藏雖然可以抑制一些細菌生長，但是有些細菌不怕冷，也不怕凍，比如説單增李斯特菌，所以不建議一次性買很多食品放到冰箱裏。另外，從冰箱裏拿出的剩飯剩菜，一定要充分加熱再食用。

三是不採、不買、不食野生蘑菇，毒蘑菇中毒，最主要原因是有些採食者過於盲目自信，總認為自己採到的是能吃的蘑菇。所以特別提醒大家，一定不要抱有僥倖心理，千萬不要採食野生蘑菇。萬一齣現食物中毒症狀，比如出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉，甚至吃了蘑菇之後出現幻覺，一定要立即停止食用這些可疑食品，並儘快進行救治。在家裏，可以先採取緊急催吐的自救方法，然後儘快到醫院尋求專業救治，避免出現其他更嚴重問題。（記者喬業瓊）