如何預防沙門氏菌？幾點事項需注意

發佈時間： 2024-04-15 14:18:39   |  來源： 人民網   |  責任編輯： 曹洋

北京疾控微信公眾號今日（12日）發佈資訊稱，沙門氏菌是一種常見的食源性致病菌，目前已發現的可以致病的沙門氏菌有2500多種，通常寄居在動物體內，尤其是家禽家畜的腸道中，人類主要通過食用被沙門氏菌污染的食物感染。

據介紹，沙門氏菌生命力頑強，在冰箱中可存活3-4個月，且最易污染肉蛋奶及其製品。國家食品安全風險評估中心的數據顯示，2020年中國由細菌引起的食源性暴發事件當中，沙門氏菌高居榜首，其中最常見的是蛋類攜帶的沙門氏菌，其次是醬腌肉。

沙門氏菌的潛伏期一般為4-48小時，發病後以急性腸胃炎症狀為主，前期噁心乏力，後出現嘔吐、腹瀉、發熱等症狀，大部分患者表現為輕症，但孕婦、嬰幼兒、老年人等免疫力低下人群可能症狀加重，甚至危及生命，因此出現上述症狀最好及時就醫。

北京疾控提示，沙門氏菌對於外界的抵抗力相對而言比較弱，常見的物理、化學消毒措施都可以殺滅它，但是對於食物來説，最好的辦法就是利用它不耐熱的特性，採用加熱、煮沸等方式消毒，在100℃煮沸的條件下沙門氏菌立即死亡，因此在無法保證雞蛋內部達到滅菌溫度時，建議大家還是儘量避免食用半熟蛋製品。

如何預防沙門氏菌？

1、養成良好的衛生習慣，飯前、便後要洗手。

2、通過正規渠道選購日期新鮮的肉蛋奶及其製品。

3、不吃生肉或未經徹底煮熟的肉，不生吃雞蛋，不喝未經滅菌處理的奶。

4、廚房的砧板要生熟分開。尤其是加工生鮮海産品和生肉類食品後，務必將砧板洗凈晾幹，以免污染其他食物。

5、生家禽肉、牛肉、豬肉均應視為可能受污染的食物，情況允許時，新鮮肉應該放在乾淨的塑膠袋內，以免滲出血水污染別的食物。

6、尤其是蛋殼沾有雞屎的土雞蛋，一定要裝進單獨的容器裏再放進冰箱；即便是那些外觀看起來乾淨的動物性食品，也一定要蒸熟煮透，避免沙門氏菌感染。（記者孫紅麗）