2023年食品安全與健康流言榜發佈！你被這九句話欺騙過嗎？

發佈時間： 2024-01-08 09:53:47   |  來源： 北京青年報   |  責任編輯： 曹洋

1月5日，中國食品科學技術學會與科普中國平臺發佈2023年食品安全與健康流言榜，以下這九句話，相信我們在日常生活中或多或少都聽到過，甚至許多人對其中的有些話術深信不疑，但事實上，許多流言其實都披著令人信服的外衣，需要我們積累更多飲食常識，培養甄別能力。下面我們就來一一揭開2023年九大食品安全與健康流言的科學真相。

流言1：腐乳有黴菌，吃了會致癌

科學真相：腐乳是我國傳統發酵食品，一般由人為接種毛黴菌等發酵而成，毛黴菌在腐乳正常發酵過程中不會代謝産生毒素，也不會使人致癌。

流言2：吃味精會讓人“頭禿”

科學真相：味精主要是通過微生物發酵製成，主要成分是谷氨酸鈉，在人體內可轉化為蛋白質的組成部分谷氨酰胺和酪氨酸，目前沒有證據表明味精與脫髮有關。

流言3：吃生魚片時蘸芥末就能殺死寄生蟲

科學真相：芥末中含有的異硫氰酸酯類在一定條件下對部分細菌、寄生蟲有殺滅效果，但蘸芥末並不能有效殺死生魚片中的細菌和寄生蟲。

流言4：饅頭冷凍超過3天會産生大量黃麴霉毒素，人吃後會中毒

科學真相：産生黃麴霉毒素的主要原因是食物被黃麴霉菌污染，但冷凍條件下黃麴霉菌不能生長，也不會産生黃麴霉毒素。

流言5：自熱米飯是“塑膠”

科學真相：自熱米飯是大米的加工製品，與塑膠無關。

流言6：紅殼雞蛋比白殼雞蛋更有營養

科學真相：雞蛋殼的顏色主要取決於蛋殼表面的色素比例，不同顏色的蛋殼與雞蛋的營養沒有相關性。

流言7：豬油能保護心血管，還有解毒、預防癌症等功效

科學真相：豬油中飽和脂肪含量較高，吃太多反而會對心血管有傷害。至於豬油有解毒、預防癌症等功效，目前尚無科學依據。

流言8：白草莓是轉基因水果

科學真相：白草莓是通過常規的育種技術培育出來的，並非轉基因水果。

流言9：維生素C補充得越多越好

科學真相：普通成年人每日維生素C的推薦攝入量為100毫克，長期過量攝入維生素C，可能會增加泌尿系統結石等風險。

文/本報記者雷若彤