話説蘋果
發佈時間： 2023-11-16 14:42:09 | 來源： 中國網健康 | 責任編輯： 曹洋
蘋果的維生素A含量並不高，也不如胡蘿蔔那樣對視力有益，更不是維生素C的重要來源，不像橙子那樣能助人體抵抗感冒。
然而，蘋果含多種生物活性物質。這些少量存在於食物中的天然物質，算不上一種營養素（例如維生素），但對人體有生物效應，可促進健康。鋻於此，蘋果被認為是一種“功能性”食品。
怎樣定義功能性食品
有些食品被西方稱為的“超級食品”（Super food），是一種流行的説法。
羽衣甘藍、菠菜、藍莓等食品都被貼上了“超級”標簽，這是為了吸引消費者的注意力和提高銷售額。所謂的超級食品，一般是指那些含有豐富的營養素，能夠提供優異的營養價值的食品。比如，鮭魚和金槍魚就被認為是超級食品，因為它們富含對心臟有益的 Omega-3脂肪酸。而廣告宣稱，吃超級食品可以改善健康狀況。
但問題在於，這些説法大多沒有科學依據——這也是超級食品和功能性食品之間的區別所在。功能性食品中含有許多具有生物活性的物質，它們在人體內發揮著不同的作用。這些物質可以是天然存在於食品中的，也可以是在加工過程中添加的。
隨著科學研究的深入，越來越多的食品中發現了具有生物活性的成分。這些成分並不是新發現的物質，但科學證明了它們對健康有好處。
類胡蘿蔔素就是一種典型的生物活性物質。它們是一組 850種不同的色素，給水果和蔬菜染上了黃、橙、紅等顏色。類胡蘿蔔素的主要作用是作為抗氧化劑，通過保護細胞免受損傷來促進健康。不同種類的類胡蘿蔔素可能有不同的作用方式。
β-胡蘿蔔素是著名的類胡蘿蔔素，因為它在胡蘿蔔中的含量非常高。當人體攝入 β-胡蘿蔔素，它會在體內轉化為維生素 A——對維持視力至關重要。
葉黃素和玉米黃素也提供關鍵的視力保護，尤其是針對老年人群體。顧名思義，它們會讓果蔬呈現黃色，玉米、辣椒等食物富含這些黃色類胡蘿蔔素。
研究表明，食物中的類胡蘿蔔素和其他類別的生物活性物質，可能有助於預防某些癌症，改善心臟健康。值得注意的是，富含類胡蘿蔔素的果蔬可降低心血管疾病和某些癌症風險，但補充劑中類胡蘿蔔素提供的益處較少。
功能性食品的風潮
儘管那句蘋果醫生名言起源於 19世紀，但營養學是一門年輕學科，其中“功能性食品”和“生物活性成分”的概念則更年輕。
從 20世紀初期到 20世紀 70年代，營養研究的重點一直是維生素缺乏症（vitamin deficiencies）。社會公眾多注意吃經維生素“強化”的加工食品，以預防營養缺乏性疾病，例如由嚴重維C缺乏引起的壞血病，以及長期維 D缺乏導致的佝僂病。然而，為糾正營養不足問題而強調某些飲食的做法，往往會導致人們過於關注某些營養素，過度攝入某些食物，再加上精加工食品普及，體重增加趨勢明顯，糖尿病、高血壓和心臟病等風險都將上升。
蘋果中的生物活性成分
果膠是蘋果的一種天然膳食纖維，主要分佈在果肉中。作為一種生物活性成分，果膠正是使蘋果被歸類為功能性食品的原因之一。合理攝入果膠可以降低人體對糖和脂肪的吸收，從而有助於降低患糖尿病和心臟病的風險。
值得一提的是，蘋果皮也富含纖維，如果您有通便需求，那麼保留蘋果皮是非常明智的選擇。
此外，蘋果還富含大量多酚，這對促進健康和減少慢性疾病的發病風險具有積極作用。據文獻報道，科學家已經鑒定出超過8000種不同種類的多酚存在於各種植物性食品中。由於多酚主要存在於果皮中，因此直接食用整只蘋果相比于飲用果汁或吃果醬，可以最大程度地攝入多酚。
其中一種重要的多酚是花青素，它賦予蘋果皮大部分的紅色。攝入富含花青素的食物有助於改善心臟健康，此外，一些學者正在研究將花青素用於治療阿爾茨海默病。
另一種關鍵多酚是根皮苷。科學家們在過去的一百多年中一直在研究根皮苷對血糖的調節作用。最近的研究證實，根皮苷可以減少小腸對葡萄糖的吸收，並增加腎臟對葡萄糖的排泄，因此在血糖水準的調節方面具有重要作用。
柏沛樂蘋果膠
蘋果膠，是存在於皮與肉之間的可溶性纖維。蘋果果膠可排出體內的重金屬以及放射性同位素（如銫-137），原理在於果膠帶有負電荷，進入到腸胃道內，就可吸引帶正電荷的重金屬，果膠的角色就像清道夫，將吸附到的重金屬帶出體外，避免這些污染物在體內繼續迴圈。例如，它可以幫助減肥、平衡血糖水準、維持腸道健康、改善情緒問題等。
蘋果膠是一種水溶性纖維，遇水時就會膨脹，變成凝膠狀，在用餐前飲用，可減慢腸胃吸收食物中膽固醇的速度，同時會令人産生飽肚感，減少進食的份量。蘋果膠還有助於減慢及阻隔碳水化合物的吸收，幫助人體的血糖水準在餐後不至大幅上升。蘋果膠在經過結腸時，結腸中的細菌會將其代謝成丁酸鹽（Butyrate），而丁酸鹽是維持結腸健康和腦部健康的重要物質。
總之，蘋果膠是一種天然、健康和安全的飲品。如果您想要擁有一個健康的生活方式，出多種選擇外，也請選擇柏沛樂蘋果膠助力！（全文圖片由ProPectin柏沛樂蘋果果膠提供）