春天“C位”當屬韭菜！

發佈時間： 2023-03-29 09:47:02   |  來源： 北京青年報   |  責任編輯： 張豐

春分，值得一吃的當屬韭菜。韭菜有“春食則香，夏食則臭”之説。這時的韭菜嫩、鮮、美，兩個字：好吃！春天的韭菜鮮嫩，略帶辛香的鮮味撲鼻而來，嘴巴裏已經充滿津液，恨不能馬上吃上。

為什麼推薦春天吃韭菜呢？除了新鮮、味道好之外，韭菜還很有營養，下面就來跟大家科普關於韭菜的相關知識。

南方多為細葉韭菜

北方多是寬葉韭菜

韭菜是百合科多年生草本植物，根據葉子的形狀可以分為細葉韭菜和寬葉韭菜。

細葉韭的葉狹小而長，深綠色，耐熱，南方種的多是細葉韭菜；而寬葉韭耐寒，葉寬而柔軟，葉色淡綠，香味不如細葉韭，北方種多是寬葉韭菜。

韭菜有三大營養

韭菜中含的維生素及礦物質和其他常吃的蔬菜相比，並沒有特別的，但它獨特的地方主要在3個地方——

1.膳食纖維豐富

膳食纖維能增進胃腸蠕動、保持大便通暢，可以預防便秘和腸癌。

2.含有植物化學物

包括含硫化合物及揮發性的精油，所以，韭菜有獨特的韭香氣味。

3.含有皂甙、黃酮類等物質

這些物質除具有一定的殺菌消炎作用，可以幫助提高免疫力，還可以降低血脂。

韭菜的4種美妙吃法

韭菜的吃法有多種，可以炒、拌，做配料、做餡等。

方法一：炒

韭菜炒雞蛋用料簡單,省時省力,營養豐富。鮮綠色的韭菜，配上雞蛋的淡黃色，可以説是色香味俱佳。此外，韭菜和海鮮放在一起炒也是很好的搭配。

方法二：做餡

韭菜是做餡的主角，如韭菜肉餡、三鮮餡、韭菜雞蛋餡等，就是用白菜餡，加點韭菜，立即起到增鮮提味的效果。韭菜餡可以用於餃子、大包子、餡餅、鍋貼、菜盒子、菜條子……

方法三：做湯

韭菜也可以作為輔料做湯來調味，如韭菜鯽魚湯等。

方法四：生吃

韭菜可以直接腌著吃。將韭菜洗凈、晾幹，切成寸段，拌上食鹽、花椒，即可食用。

除了韭菜本身，韭菜花也是美味。再過幾個月，韭菜會長出韭菜苔，開出韭菜花。

説了這麼多，春天除了吃韭菜這樣鮮美的食物，還要注意呵護身體。春季天氣多變，人們容易産生身體不適，有3個養生小秘訣也一併教給大家。第一，注意保暖。春天早晚的氣溫還較低，愛美的年輕人穿得少，美麗凍人易受涼，就會降低對疾病的抵抗能力。第二，多曬太陽增加維生素D的合成，有益於骨骼健康。第三，睡眠充足。春天裏，人們常常感到困乏無力、昏沉欲睡，也就是老話説的“春困”，這是人體正常的生理現象。因此，要保證充足的睡眠，不熬夜，不賴床。不僅能夠有效對抗“春困”，還能夠提高人體對疾病的免疫力。

文/馬博士健康團

科學審核/馬冠生

（北京大學公共衛生學院教授）