豆芽香菜肉丸湯健胃祛濕

發佈時間： 2023-03-10 11:07:29   |  來源： 光明網   |  責任編輯： 張豐

推薦：

廣東省中醫院臨床營養科

主要功效：健胃祛濕

推薦人群：一般人群

材料：

香菜50g、黃豆芽300g、瘦肉500g、香蔥20g、生薑適量（3-4人量）

烹調方法：

豬肉絞成肉餡，香菜切碎後放入肉餡中，加入胡椒粉、少量料酒及鹽調味後順時針方向攪拌均勻，捏成肉丸備用；豆芽洗凈後切小段後用少許油翻炒，加入清水1000ml，煮沸後放入肉丸大火燒開後轉中火5-8分鐘，加鹽調味即可。

湯品點評：

春季萬物復蘇，應適量用些辛溫之品與春天的陽氣升發之氣相呼應，使得肝氣調達。香菜氣味芳香，具有發表透疹、健胃的功效，它不但是我們經常使用的一種調味料，還是一種治療風寒感冒、疹出不透的食療方。若遇胃口不佳時使用少許還可消食開胃，配合嫩滑的肉丸，春季食欲不佳人群也很合適。

因為香菜本來就香味逼人，這裡就不用藥材了，使用同樣升發作用的食材——黃豆芽，其豆芽也能發表，外可透發人體表邪、內可化除水濕，對於潮濕的春天就很合適了。

黃芪芡實金櫻子燉排骨

主要功效：補氣固腎

推薦人群：腎臟病湯水，慢性腎臟病及糖尿病腎病早期有蛋白尿者。

材料：

黃芪20g、芡實10g、金櫻子5g、排骨100g、生薑2片（1-2人份）。

烹調方法：

藥材稍稍沖洗。排骨洗凈、斬塊、飛水。所有材料加入燉盅內，加水9分滿，文火燉煮約1小時，加少量食鹽調味即可。

湯品點評：

腎臟病以脾腎虛，兼夾濕、瘀，中醫藥調理腎臟病、蛋白尿也有很多經驗。黃芪、芡實、金櫻子、水蛭等都是治療腎病方劑中常用到的中藥材。

生黃芪補氣固表、利水消腫，芡實固腎澀精補脾，金櫻子固腎縮尿。三藥搭配，以補益脾腎、固腎澀精縮尿。黃芪常用於慢性腎炎蛋白尿，認為其所含的黃芪甲苷、黃芪多糖，能降低血清和腎皮質內AGEs，抑制係膜細胞增殖，改善腎組織病理形態，而且黃芪還能調控胰島素抵抗相關通路，改善胰島素抵抗。金櫻子也是有上千年曆史的中藥材之一，動物實驗論證了它能減少蛋白尿，保護腎功能。

靚湯有料

Q：女性更年期有什麼膳食配方？

進入更年期，隨著雌激素分泌的下降，女性會感覺到自身的多種變化，像心煩心悸、潮熱、盜汗、煩躁、失眠等，也會有骨質疏鬆、高脂血症、冠心病等患病風險增加，甚至是體形日漸豐腴等情況出現。

膳食上還是建議以中國居民膳食寶塔為參考，清淡的少油少鹽少糖飲食，也不要經常吃辛辣刺激飲食。注意合理搭配食物，多樣化選擇食物保證各種營養成分攝入充分，包括但不限于鈣、鎂、B族維生素、維生素D、維生素E等，像堅果、奶類、深色的蔬菜及適量的水果。調節動物蛋白與植物蛋白的比例，適當增加植物蛋白攝入，尤其是大豆及其製品的攝入，如豆腐、豆干、淡豆漿等，不推薦未經醫師指導的補充大豆異黃酮保健品或藥品，適當攝入豆製品還有助於控制血脂。膳食攝入總量上避免過量飲食，結合運動、監測體重，避免體重快速增加。

食療藥膳上，中醫認為更年期是腎氣不足了，可以用些核桃、枸杞、黃芪、熟地、杜仲、黃精、山藥等配合煲點肉湯。

Q：血液病患者腦出血適合煲什麼湯？

腦出血的病人，在飲食上強調低鹽低脂飲食。煲湯也要採用一些脂肪含量較低的食材，例如魚肉、精瘦肉、去皮雞肉、排骨等。膽固醇含量高的食物也需要適當控制，例如動物內臟、魚子、蟹黃、魷魚等。

如果患者脾胃運化功能欠佳，可以採用黨參、白術、茯苓、淮山、陳皮等健運脾胃。平時也可以煮一些清淡的薑絲瓜菜湯喝。

文/記者趙冬芹