石家莊市百名食品安全總監上崗

發佈時間： 2023-02-13 11:19:06   |  來源： 新華網   |  責任編輯： 張豐

2月8日8時30分，石家莊市惠康食品有限公司食品安全總監邊麗賢準時出現在生産車間，她身著黃色作業服，從頭到腳全副武裝，只露出兩隻眼睛。邊麗賢是2022年10月我市食品生産企業首批上任的食品安全總監。《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》實施後，截至目前，全市共有100家相關企業配備了食品安全總監。

在1400平方米的灌裝車間，一條彎彎曲曲、高低起伏的綠色傳送帶正在勻速轉動。身著藍色作業服的工人們將加工好的食品材料分別裝入稱量機內，一袋袋真空包裝好的預製食品像乘坐小火車一樣，隨著傳送帶依次經過重量檢測機、X光機等“安檢”環節。

邊麗賢走近一台銀色的方形設備，“這是‘X光機’，主要是檢測金屬、沙粒、骨頭等異物。如果産品正常，‘X光機’螢幕上顯示灰色，如果有異物，影像上就會在異物位置顯示紅色，並將異常産品剔除到不合格品筐。”她盯著螢幕看了十多秒後，交代現場身著橙色作業服的食品安全檢測員説，“今天加工的宮保雞丁産品，多留意下袋中是否有骨渣殘留。”

食品安全總監作為企業食品品質安全的最高管理者和直接責任人，負責組織制定和修訂企業的品質安全制度、監管措施及發展規劃，完善食品品質安全組織機構，規劃食品品質安全所需的人力、技術等資源，貫徹落實食品安全法律法規，嚴格執行食品安全管理制度。

預製菜是近兩年食品消費市場新興的業態，經過簡單加工就可以端上餐桌，消費者在享受便捷的同時，也更為關心它的食品安全問題，例如食材新鮮程度、製作流程是否乾淨衛生、存放時間等。而這些也正是企業食品安全總監的工作課題。

“前些年，我們的食品安全工作側重於産品生産過程及製作完成後的檢測；如今，從原材料採購，到産品生産加工，再到倉儲、銷售等都要進行把關，不放過每一道防線，針對食品安全管理更全面，對於食品接觸面材質的安全我們都要進行評估確認。”邊麗賢從事食品安全管理近20年時間，她舉例説，流水線傳送帶的皮帶材質是否適合接觸食用産品，採購前她要求生産廠家提供皮帶原材料可直接接觸産品的檢測證明；裝貨車輛在裝貨物之前需對車輛消毒後才能裝運貨物。

食品安全生産總監不僅要參與全産業鏈、全業務單元的食品安全工作，還擁有“一票否決權”。“我們曾經採購一批包裝袋厚度不夠，在運輸環節如遇擠壓易破裂，導致真空環境破壞。”對此，邊麗賢行使了她的“一票否決權”，果斷棄用此批包裝，對新包裝的厚度進行升級。

食品安全無小事，關係到人民群眾的身體健康。對食品生産企業而言，食品安全更是企業的生命線。惠康食品有限公司制定了嚴苛的品控體系，邊麗賢指著一袋預包裝食品説，“它的內部菌落總數每克不超過1000個，而國家的這一相關標準是10萬個。”去年，邊麗賢帶領食品安全管理團隊，再度提升了100多項食品安全方面的管理，最終通過了歐洲BRC（食品安全全球標準）認證和IFS（國際食品標準）認證，成為國內預製菜行業的佼佼者。

在食品安全上有足夠的硬氣，才有做大産業的底氣。當前，我市作為國家食品安全示範城市，在打造千億級現代食品産業集群的進程中，不斷提升食品安全保障水準，推動落實食品安全屬地管理責任和企業主體責任（簡稱“兩個責任”）。目前全市1126家食品生産獲證企業全部建立包保責任制，並配備食品安全管理人員，制定了食品安全風險管控清單，建立健全了日管控、周排查、月調度工作制度和機制。

“我市在加大對各企業食品安全總監、食品安全員培訓考核的基礎上，還依託市場智慧監管平臺，建立了一企一檔、風險防控清單等智慧模組，數字化推進企業主體責任落實，實現石家莊市場監管現代化場景。”市市場監管局二級調研員李建表示，當前，我市正在小餐飲店、小食品店、小作坊“三小”行業進一步落實“兩個責任”，全面提升食品安全風險防控能力，守護好人民群眾“舌尖上的安全”。（記者焦莉莉)