應季蔬菜比反季蔬菜更營養嗎？

發佈時間： 2022-10-20 09:49:30   |  來源： 北京青年報   |  責任編輯： 張豐

蔬菜是維生素、礦物質、膳食纖維以及植物化合物等營養物質的重要來源，在我們的日常餐桌上有著舉足輕重的位置。但一年四季都能吃到的蔬菜反而引起了人們的質疑，認為食用反季蔬菜不利於人體健康，那我們怎樣才能正確認識反季蔬菜？

什麼是反季蔬菜？

要想弄清楚反季蔬菜到底好不好，首先要弄清楚反季蔬菜的定義。應季蔬菜是指按季節、節氣等自然環境氣候條件種植、生長並成熟的菜品，也稱時令菜。

反季蔬菜按照種植、生長的情況，通常分為三類：

1.異地種植。即在南方地區種植生長，冬季時運送至北方市場；這類蔬菜對南方來説是應季菜，對北方來説是反季菜，如菜薹、豌豆尖等。

2.長期保存。即通過現代技術（如低溫貯藏）來延長應季蔬菜的保質期，如蒜薹等。

3.大棚種植的蔬菜。準確來説，前兩種並不算反季蔬菜，因為對於生産地而言都是順應季節的，只是對於消費地來説是反季節。而大棚種植蔬菜才是我們通常意義上的“反季節蔬菜”。

應季蔬菜比反季蔬菜更有營養嗎？

1.一般來講，應季蔬菜比反季蔬菜營養含量更豐富、營養價值更高。

應季蔬菜中維生素C、可溶性糖以及礦物質含量明顯高於棚種反季蔬菜。例如：

應季種植黃瓜每100克含葉綠素0.75毫克、維生素C16.2毫克、糖分2.3毫克，而反季種植黃瓜每100克含葉綠素0.36毫克、維生素C12.7毫克、糖分1.7毫克，低於應季種植的黃瓜。

辣椒、番茄應季種植每100克含維生素C分別為149毫克和33.6毫克，而反季種植的辣椒、番茄每100克僅分別含維生素C85.2毫克和14.3毫克。

反季種植蔬菜的蛋白質、鉀、鈣、鐵等營養素含量也均低於應季種植蔬菜。

2.應季蔬菜多為露地種植，通風、日照等條件更好。

這是由於應季蔬菜都是露地種植，良好的通風、充足的日照以及晝夜的溫度差，使得營養物質的合成和積累更充沛，果實飽滿多汁；而反季蔬菜多在大棚內生長，受到棚內光照和溫度的制約，營養物質相對積累少，口感也受到影響。

3.無公害有機肥料的使用使反季蔬菜品質提升。

我國北方冬春季節寒冷，農作物種植受限，應季蔬菜種類單一，以白菜、蘿蔔為主，而像豆類、茄果類、深色葉類蔬菜等富含蛋白質、維生素B2、胡蘿蔔素的蔬菜卻很少，從而導致了營養素供應不均衡。

為延長冬季蔬菜的食用期限，北方居民常常將蔬菜進行貯藏或腌制。長時間貯藏與腌制的新鮮蔬菜，特別是葉類蔬菜，不僅會造成原有的營養素流失，並且還會增加蔬菜中硝酸鹽與亞硝酸鹽的含量，影響人的身體健康。

儘管反季蔬菜的營養素含量比同種應季蔬菜稍遜色，但依舊可以彌補冬春季節單一蔬菜品種所帶來的營養素不足，在合理膳食方面起到重要作用。

並且隨著無公害有機肥料的使用，反季蔬菜中維生素C、可溶性糖、蛋白質以及有機酸含量增加，硝酸鹽含量降低，反季蔬菜營養品質得到提升。

日常生活中如何挑選蔬菜？

在日常挑選蔬菜時應以當季時令蔬菜為主，保證人體所攝入蔬菜的營養性和安全性；而在蔬菜種類稀缺的季節，應以當季蔬菜搭配反季蔬菜，從而保證人體攝入營養的均衡性。

建議每天攝入蔬菜300-500克，深色蔬菜佔一半以上。（黎牧夏 馬博士健康團）