有關檸檬水的10個問答

發佈時間： 2022-07-28 10:28:10   |  來源： 人民網   |  責任編輯： 張豐

隨著天氣越來越熱，人們對於檸檬卻越來越喜歡，最受歡迎的莫過於檸檬水了，不過對於檸檬水，大家一定還有不少疑問，今天挑十個問題來解答一下。

問：泡多濃才叫檸檬水？

答：一定要淡，不加糖能量低。

檸檬水，是非常非常淡的，屬於只有一點檸檬香味的飲品。它絕對不是檸檬汁飲料，沒有很明顯的酸味。這一點務必要弄明白，否則後面各個問題的答案就不一樣了。

喝檸檬水是為了補水，不是為了自製甜飲料。和白開水相比，檸檬水因為多了那麼一丁點檸檬味道，顯得更清新、更好喝一點。

檸檬泡水一定要淡。一片帶皮檸檬要泡一扎水，能倒3-4小杯。一個大檸檬可以泡5-7升的水，足夠一個人喝兩三天的。

這樣的檸檬水沒有很濃的酸味，不加糖或蜂蜜即可飲用，所含能量幾乎可以忽略不計，可以算是零卡飲料了。

問：檸檬水怎麼泡？熱著還是涼著喝？

答：不去皮、但最好去籽，推薦先熱水泡再晾涼。

泡檸檬水時，切的檸檬片一定要連果皮一起切，因為皮的部分含類黃酮更高，檸檬精油也主要在皮裏面，是檸檬水淡淡香氣的來源。切片一定要薄，薄切則檸檬皮中的香氣成分容易泡出來。檸檬的種子中含有非常苦的檸檬苦素。籽切開之後，就會把強烈的苦味釋放到水裏，所以泡的時候最好去掉籽。

先用熱水泡，然後晾涼，再冷藏一下，可以達到最佳的香氣和口感狀態。這是因為，熱水能更好地提取出檸檬皮中的香精油。但是，熱的時候酸和苦的風味也會稍微重一點。晾涼之後喝，味道會更為清雅宜人。

問：熱水會摧毀檸檬中的維生素C？

答：檸檬維C含量比想像的低，且維C在酸性條件下耐熱性好。

實際上，泡檸檬水並不是為了喝大量維生素C。檸檬的VC含量比很多人想像中要低，只有30-50毫克/100克，和普通綠葉蔬菜的水準差不多。既然綠葉菜我們都能扔進鍋裏炒、煮，為什麼檸檬不能泡在熱水裏呢？小白菜、圓白菜、芥藍、青椒、菜花等日常蔬菜，才是維生素C的主力來源。雖然加熱烹調會損失維生素C，但如果你做好馬上吃的話，損失也不過是一半左右。

由於檸檬的酸性較強，而VC在酸性條件下耐熱性較好，沒有想像中那麼容易損失，泡檸檬片的水溫度高於60攝氏度也完全沒問題。

問：一天用不完的檸檬怎麼存？

答：可用保鮮膜包上，檸檬就算表面變幹內部仍然多汁。

檸檬果實的儲藏性相當好，檸檬久存的問題主要是表面變幹，但幹了之後仍然可以用，內部仍然多汁，放一個月都沒問題。切片後沒用完的檸檬用保鮮膜包上，在冰箱冷藏室的保鮮盒裏放兩三天，是沒問題的。

這是由於檸檬酸度很大，大部分微生物往往知難而退。只有黴菌還想進攻它，但在pH3以下的條件下，黴菌長得也比較慢，兩三天不足以讓它們在檸檬表面上長出菌落來。

檸檬幹也可以用來泡水，但因為皮的香氣已經失去，維C也有損失，但仍然可以用來做檸檬茶，提供檸檬酸和鉀元素。

問：胃病患者不能喝檸檬水？

答：還不如可樂之類的飲料酸性強。

有人説檸檬水酸性太強會刺激胃，胃酸過度和胃食管反流的人更不能喝。

但實際上，如果用一片檸檬來泡一大瓶水，泡出來的檸檬水味道很淡，根本沒有可樂之類甜飲料那麼酸，也不至於會造成胃潰瘍——又不是喝純檸檬汁（純檸檬汁pH2.5左右，和可樂相當）。

胃酸過多的人只需把檸檬水儘量泡淡一點就可以喝，因為少量的檸檬酸是有利於胃黏膜修復的。對於消化不良者來説，在淡檸檬水中加薄薄一片姜，佐餐飲用，對促進消化液分泌還有好處。

問：減肥的人適合檸檬水嗎？

答：不加糖的話是不錯的飲料。

對減肥者來説，淡檸檬水是個不錯的飲料，檸檬的含糖量僅有0.5%左右，還不到草莓的十分之一。按我國營養標簽法規，低於0.5%的含糖量，就可以合法標注為無糖。

酸味的食品，配上一點糖，總是會令人特別著迷，檸檬水也一樣。涼的檸檬水加一點蜂蜜，會感覺特別清涼解渴。

有甜味的檸檬水如果按5%的糖來算，一紙杯（200克）加糖蜂蜜水中就含能量 40千卡，如果喝兩杯，就相當於吃1/4碗米飯。所以需要控制體重的人還是需要限量的，不能因為蜂蜜檸檬水好喝就每日豪飲。

問：檸檬水適合痛風患者飲用？

答：不加糖的淡檸檬水適合喝。

檸檬水中的主要成分是檸檬酸、鉀、維生素C和一些多酚類抗氧化物質，以及微量的檸檬精油。

含鉀這一點對於痛風和高尿酸血症患者特別有好處，因為鉀有利於讓尿液呈現鹼性，此時尿酸較容易被身體排除，可以減少痛風發作的危險。維生素C和多酚類抗氧化物質都有利於降低炎症反應，這對於痛風患者也是一個優點。

痛風患者需要大量喝水，以便稀釋尿液，排除尿酸。而淡檸檬水是補水的好選擇，對很多人來説，比喝白水更容易喝進去。

所以，不加糖的淡檸檬水非常適合痛風和高尿酸血症患者。只是必須泡得夠淡，不要加糖。加糖就是甜飲料，甜飲料促進內源性尿酸合成。

問：淡檸檬水適合腎結石患者飲用？

答：檸檬酸有利於腎結石的預防。

有人説檸檬水不能和富含鈣的食物一起吃，鈣和檸檬酸會結合成沉澱，甚至在體內生成結石，腎結石患者不能喝，這可就是謠言了。

檸檬酸鈣微溶于水，似乎不高，但檸檬酸鈣卻是製作鈣片的良好材料，因為它不需要胃酸幫忙就能被人體吸收。

實際上，檸檬酸不會像草酸那樣促進腎結石，相反，檸檬酸等有機酸是有利於食物中鈣、鎂、鐵、鋅等多種礦物質吸收的。研究證明攝入檸檬酸有利於腎結石的預防，甚至檸檬酸鉀已經用於腎結石的治療當中。

同時，為了預防尿液濃縮，結石復發，腎結石患者也要多喝水。所以，結石患者適合喝淡檸檬水。

問：高血壓和糖尿病患者都適合喝檸檬水？

答：適合，不含咖啡因、沒有單寧物質，不影響吸收。

不加糖的淡檸檬水中沒有鈉，幾乎不含能量，而含有鉀、少量維生素C和少量類黃酮物質，很適合高血壓、冠心病和糖尿病患者等慢性病人日常飲用。

鉀能夠對抗鈉的升壓作用，類黃酮有利於胰島素敏感性，維生素C對血脂代謝也有幫助。不過這些成分的含量都不太高，所以並不能認為檸檬水有什麼治療效果。

最關鍵的是，它不提供糖，也不提供鈉，熱量可忽略，用來替代甜飲料是非常好的選擇。

和茶相比，淡檸檬水的抗氧化性質雖低一些，但因為它不含有咖啡因，沒有那麼多單寧物質，不影響消化吸收。

問：可以用其他水果泡水喝嗎？

答：大部分水果都比檸檬含糖量高。

各種水果都可以加到水果茶裏，但它們比不上檸檬——因為它們都含有較多的糖。

一旦泡水，糖被稀釋，就會覺得不好喝了。只有檸檬水，本來就不甜，所以泡淡點可以直接喝。總之，那些喝白開水覺得淡而無味，又不愛喝茶或對咖啡因敏感的人，不妨試試淡檸檬水來替代甜飲料。但千萬不要把檸檬水變成“泡檸檬+糖”的組合！（中國科協聘科學傳播首席專家 范志紅）