天熱沒胃口涼菜開味蕾

發佈時間： 2022-06-16 10:52:10   |  來源： 中國婦女報   |  責任編輯： 張豐

天氣漸熱，許多人的胃口也“歇業了”，專業大廚王猛介紹了幾道涼菜，清涼開胃且製作簡單。

拌涼麵（涼粉）：無論是拌涼麵還是拌涼粉，最重要的就在於料汁，再佐以一些配菜，簡單省事。可用生抽、醋、鹽、糖、花椒油混合製作成料汁，根據個人喜好還可加入麻醬、花生醬、花椒油、辣椒油，配菜可以是雞絲、黃瓜絲、豆芽菜，最後澆上一勺滾燙的香油，一碗涼拌面或粉就做好了。

冷吃肉：夏天吃肉總感覺油膩，冷吃肉既有清涼感又能解饞。可將牛裏脊切成薄片，加入料酒、生抽、老抽、水澱粉、食用油，腌15分鐘；熱鍋多油，油熱後倒入腌好的牛肉片，炒熟至變色盛出備用；將青紅辣椒切成圈，與熟白芝麻、蒜末一起放入碗中，少量多次澆入熱油，攪勻；接著放入生抽、醋、蠔油，拌勻即可。還可根據喜好做冷吃雞肉、冷吃白肉等。

涼拌菜：可用香醋、糖、生抽、香油、鹽製作成“萬能搭配糖醋汁”，夏季可選用櫻桃番茄、苦菊、黃瓜、生菜、花生米等，製成一道清爽可口的大拌菜。（莊媛）