吃蝦季來了，如何健康吃蝦？營養專家這樣説

發佈時間： 2022-05-10 11:29:19   |  來源： 新華網   |  責任編輯： 張豐

又到了吃蝦時節，小龍蝦因其肉味鮮美、營養豐富，深受人們喜愛。小龍蝦怎樣吃才健康？吃小龍蝦有哪些注意事項？今天，國家級營養保健專家、湖南省胸科醫院主任醫師唐細良在接受記者採訪時表示，小龍蝦雖然味美，但大快朵頤時也有“講究”。

小龍蝦營養豐富，肉質鬆軟易消化，蛋白質含量要高於多數淡水和海水魚類，100克蝦肉中含有14.8克蛋白質，並且其氨基酸組成也優於其他肉類，富含人體所必需的多種氨基酸，還含有鈣、鈉、鉀、鎂、磷等多種礦物質，都是人體所必需的營養素。小龍蝦脂肪含量低，100克蝦肉中僅有3.8克脂肪，而且其脂肪大多是由不飽和脂肪酸組成，為人體所必需。

唐細良表示，小龍蝦雖美，但要注意做到以下幾點：

要洗乾淨。最好購買人工養殖蝦，因為野生蝦生存環境不確定。選擇背部紅亮乾淨，腹部白凈整齊，蝦腮白而乾淨的小龍蝦，剪去前部頭殼，順勢挑去胃囊，剪去腮須，去除蝦線後，用刷子洗凈。

要煮熟。小龍蝦生長過程中，體內難免會攜帶一些致病微生物甚至寄生蟲，加之小龍蝦的殼很厚，如果沒煮熟，很容易吃壞肚子。只有100℃烹飪15分鐘以上，才可徹底殺死體內的寄生蟲囊蚴。

要適量。小龍蝦味雖美，但也不宜過量食用。小龍蝦屬於高蛋白食物，但同時也是中等嘌呤含量的食物，每100g龍蝦中嘌呤含量約75mg，過量食用對血尿酸水準會産生一定的不良影響。血尿酸升高的人群可以適量吃龍蝦，但不要過多食用，以免引起血尿酸升高，誘發痛風。飲食上我們應該少量、多樣化地攝取食物，這樣才能降低風險。

不吃死蝦：吃死蝦會有鉛中毒危險。識別方法是死蝦炒制之後的尾部是直的，而活蝦炒制之後的尾部是蜷縮的，一定要注意辨別。

不吃蝦頭。龍蝦頭裏面有龍蝦內臟，熱量很高還可能有有毒物質。所以龍蝦的健康吃法是只吃龍蝦肉，少沾湯汁、少嘬湯汁，嘬下去的每一口湯汁油脂，那是扎紮實實的熱量，吃進嘴裏化作肚腩上的肉肉。

另外，在吃貨眼中，小龍蝦和啤酒似乎是“天生一對”。但有痛風或高尿酸血症的人，應控制食用量，且不可和啤酒共食，啤酒中往往含有維生素B1，維生素B1會成為加速分解嘌呤核苷酸的“幫兇”，二者同時食用，會大大加重機體的代謝負擔。具有過敏體質以及患有皮膚病、哮喘病，不宜食用小龍蝦。（全媒體記者李傳新）