元宵節中醫教你湯圓的養生吃法

發佈時間： 2022-02-11 09:59:11   |  來源： 新華網   |  責任編輯： 張豐

又逢正月十五元宵節，面對琳瑯滿目、各式各樣的湯圓，患有慢性病的人群該如何挑選？今天，北京中醫藥大學東方醫院營養科醫生魏幗就為大家帶來了答案。

具體數值參考自市售湯圓外包裝袋上的營養成分表（以每100g為例）。

糖尿病人群：可適量食用無糖湯圓

現在，湯圓餡料大多是甜味的，所以其食物成分中白砂糖極為常見。為控制好血糖，糖尿病人群應當在日常生活中減少白砂糖這類精製糖的攝入量。如果單從攝入糖分的角度考慮，糖尿病人群適合選擇無糖黑芝麻餡的湯圓。

從營養成分表中可以看到，這種湯圓的碳水化合物含量僅為26.4g，是各類中含量最低的。由於選用木糖醇增加甜度，既不會影響血糖，還能在不降低口感和味道的前提下，減少精製糖攝入，滿足糖尿病人群在節日裏的需求。

但這並不意味著糖尿病人群就可以大量進食無糖湯圓，因為除了要控制精製糖的攝入量外，我們還要控制總能量的攝入。因此，無糖湯圓的食量最好控制在60克至80克。

另外，如果是自製湯圓的話，建議在湯圓的糯米皮上做一些改動，增加一些紅薯、紫薯等富含膳食纖維的薯類主食，製作成湯圓皮。這樣既降低了糯米的升糖指數，還提供了更多的維生素、礦物質和膳食纖維，對健康十分有利。

高血脂人群：儘量選擇板栗湯圓和紫薯燕麥湯圓

湯圓餡料的甜度要歸功於白砂糖或木糖醇，但是軟綿流沙的口感，則主要來源於餡料中的油脂，高血脂的人群對於油脂的攝入要格外注意。從營養成分表中可以看到，市售湯圓中脂肪含量較低的湯圓有板栗湯圓和紫薯燕麥湯圓，而花生湯圓的脂肪含量最高。所以，高血脂人群儘量選擇脂肪含量低的湯圓。除花生湯圓外，五仁湯圓和無糖湯圓的油脂含量也較高，儘量不要選擇。

自製湯圓時，餡料建議選擇紫薯、南瓜、板栗等食材，避免選擇堅果類食材。另外，高血脂人群對於糖分的攝入也有限制，所以自製餡料中，最好也選擇用木糖醇代替白砂糖增加甜度。

在這裡，教大家一個山楂紫薯南瓜餡料的製作小方法：將山楂、紫薯、南瓜去皮去籽蒸熟後，加入融化後的黃油、煉乳、適量木糖醇調味，搗泥後放入鍋中翻炒至略幹，置入冰箱冷藏，隨用隨取即可。

胃病人群：可以少量進食煮湯圓

由於糯米不好消化，很多有胃病的人不敢進食。其實，在中醫食療中糯米具有補中益氣、健脾止瀉的作用。只是進食方式會影響到它的消化吸收，如果是用來煮粥、釀酒等，就相對好消化一些；如果蒸製成糕餅，則不太容易消化。所以，胃病人群可以少量進食煮湯圓，但對於炸湯圓、蒸湯圓或烤湯圓，甚至是酸奶湯圓甜品等就不要輕易嘗試了。

自製湯圓時，可在湯圓皮中增加一些養胃健脾的食材，來減輕糯米黏膩的不適感，比如具有養胃的作用山藥、芋頭。另外，用嫩豆腐一起揉面，可緩解甜膩湯圓刺激胃酸分泌所引起的不適。同時，餡料中可增加一些理氣的橘皮，可改善進食湯圓後引起的胃脹不適感。

接下來為大家介紹一款中藥材養生湯圓——橘皮玫瑰湯圓的做法。

原料：用橘紅、糯米粉和適量白糖作湯圓皮；用雞內金粉、玫瑰、白糖、黃油、麵粉作湯圓餡

製作方法：橘紅研粉與白糖合勻，加入糯米粉、開水混和成麵糰。雞內金粉、玫瑰碎末、白糖、黃油及麵粉拌勻成餡，包製成湯圓即可。

用途：疏肝理氣、健脾消食。其中，橘紅為成熟橘子外層紅色果皮，味甘微苦、性溫、氣味芳香、入脾肺經、燥濕健脾；雞內金味甘性平，具有健脾胃、消食積的作用；玫瑰花味甘性溫，可以疏肝解鬱、行氣活血；三者合用可疏肝理氣、健脾消食，比較適合胃部不適的人群食用。

減肥人群：控制總能量攝入，可以選擇酸奶湯圓甜品

減肥人群最主要的是控制總能量攝入，所以一定不能進食太多湯圓，50克到60克就足夠了。此外，這類人群在吃湯圓時最應該注意吃法。水煮的吃膩了，油炸的能量太高，烤制的又需要烤箱，所以可選擇酸奶湯圓甜品的方式來滿足食欲，還不必擔心能量超標。

只需將煮好的湯圓瀝幹水分放入碗中，加入無糖酸奶即可。如果要追求美感的話，可放一些堅果、水果碎等食材，既增加了維生素、礦物質的攝入量，口感還好，也會給你的減肥食譜中增加一份特殊的香甜。不過需要注意的是，這道甜品是用來代替早餐或晚餐的，如果是在正常三餐外，再加這麼一份甜點，估計減肥就事倍功半了。