年節將至，速凍肉丸如何吃得放心？

發佈時間： 2022-01-26 10:09:23   |  來源： 人民網   |  責任編輯： 張豐

下周就是春節了，有一種美食是團圓飯餐桌上的常客，那就是肉丸。肉丸又名肉圓，寓意“團圓”，也是傳統美食之一，常用於火鍋、炒菜、煲湯等。

肉丸除了現做現吃外，還通過速凍技術加工成速凍肉丸，成為百姓餐桌上的常客。為幫助消費者科學認識和安全選購食用速凍肉丸，特做如下消費提示。

速凍肉丸是什麼？

速凍肉丸是肉糜類的速凍調製食品，是以畜禽肉及其製品、水産品及其製品等為主要原料，絞碎後，配以調味料等輔料（含食品添加劑），經攪拌、乳化（或不乳化）、成型，加熱或不加熱、冷卻或不冷卻，速凍等工序，而制得的預包裝食品。速凍肉丸産品種類較多，常見的有牛肉丸、豬肉丸、雞肉丸、魚丸等。一般執行標準SB/T 10379《速凍調製食品》中肉糜類製品的有關規定。食品添加劑的使用，應符合《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）的規定。

如何選購速凍肉丸？

1.選擇正規渠道購買

速凍肉丸對冷鏈運輸控制要求較高，建議到正規商超等購買。特別提醒消費者，要選擇存放在低溫冷櫃中的産品。

2.仔細查看標簽

消費者要注意查看標簽資訊是否完整。按照《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》（GB 7718-2011），查看食品名稱、配料表、凈含量和規格、生産者和（或）經銷者的名稱、地址和聯繫方式、生産日期和保質期、儲存條件、食品生産許可證編號、産品標準代號等標示資訊。若標示資訊不全，不要購買。

3.檢查産品包裝

查看包裝是否密封，無明顯脹袋和漏氣，袋內無明顯冰碴，産品色澤自然，表面不脫水。隔著包裝袋輕輕按壓肉丸，檢查是否凍硬。

合理儲存和食用速凍肉丸

1.合理儲存建議-18℃冷凍

購買速凍肉丸後，應儘快帶回家。需按産品包裝標示儲存條件存放，一般在-18℃及以下冷凍儲存。開袋後的肉丸要儘快食用，避免反覆凍融，影響口感。

2.無需解凍直接下鍋

水煮時，産品無需解凍，待水沸後直接下鍋，煮至肉丸膨起熟透，浮在水面之後即可食用。也可以解凍後進行燒烤，或搭配其他食材進行炒制等。食用速凍肉丸一定要燒熟煮透，確保安全。

3.科學搭配與蔬菜、穀物一起吃

速凍肉丸雖然美味可口，但也要注意與其他食物，如蔬菜、穀物等，搭配食用，以均衡營養。

專家執筆人

謝晶 上海海洋大學食品學院院長

范大明 江南大學科學技術研究院院長

黃忠民 河南農業大學食品科學技術學院教授