今日臘八節 臘八粥這樣喝才健康

發佈時間： 2022-01-10 09:45:46   |  來源： 人民網   |  責任編輯： 張豐

今天是臘八節，臘八節的傳統習俗之一就是喝臘八粥。那麼，怎樣喝臘八粥才健康有益呢？重慶醫科大學附屬第二醫院臨床營養科營養師陳宇詩來給大家支招。

“臘八粥食材豐富，包括穀類、粗糧、豆類、堅果、水果乾等。”陳宇詩介紹，臘八粥有豐富的維生素、礦物質、膳食纖維和植物化學物，既香濃可口又營養豐富，是“食物多樣、穀類為主、粗細搭配”膳食模式的典範。臘八粥不僅可以在臘八節吃，也可以作為日常主食食用。

“製作臘八粥要注意不同食材的處理方法。大豆、雜豆類需要提前浸泡12小時以上，糙米、穀類需要浸泡4小時以上，這樣更容易煮爛，有助消化。”陳宇詩提示，粗雜糧的保質期一般比精米白麵短，如果家中不經常食用，應儘量購買小包裝的粗雜糧，以免誤食過期發黴食材。

陳宇詩表示，在製作臘八粥時，不僅要照顧到食用者口味喜好，還要考慮食用者的身體狀況。糖尿病患者可用燕麥、蕎麥代替糯米、白米，還應少放葡萄幹、紅棗、白糖等，可多放一些大豆和雜豆，以降低對血糖的影響。如果家中有容易出現消化不良的老人、兒童，可減少黃豆、黑豆用量，最好不要超過食材總量的三分之一，可多放一些小米、糙米、山藥、蓮子等，浸泡和熬煮的時間也可稍作延長，減小臘八粥對胃腸道的負擔。

“臘八粥雖然營養美味，但也不要貪多。”陳宇詩建議，對於健康人群，1天喝1頓臘八粥是可取的，但不建議1天3頓臘八粥。如果長期1天喝3頓則可能造成飲食不均衡，胃功能減退，難以消化硬食、纖維類食物。對於糖尿病患者，喝臘八粥的量不宜超過平日主食的食用量。