時令養生｜大雪進補：羊肉湯和蒸雞

發佈時間： 2021-12-07 10:25:50   |  來源： 光明網   |  責任編輯： 張豐

今年的12月7日是大雪節氣，這是24節氣中的第21個節氣。大雪節氣來臨後，天氣會越來越寒冷，人們要額外注意天氣預報，根據提示來增加衣物，注意防寒保暖。通常情況下，大雪前後，我國北部地區已經是一派冬季景象了。

隨著寒冷天氣而來的則是溫暖的吃食，大雪是“進補”的好時節，民間素有“冬天進補，開春打虎”的説法。而冬季進補可以緩解人們怕冷畏寒的現象，對於身體虛弱的老年人和慢性病患者來説，還可以提高人體免疫力，促進新陳代謝等。所以冬令進補是節氣養生中的重點。《中醫養生學》中認為冬季重於養“藏”，故此時進補是最好的時機。在冬季宜食穀類、羊肉、鱉、龜、木耳等食品，同時應進食溫熱食物，以保護陽氣。

現代營養學研究中也認為冬季進補有一定的生理學依據。在寒冷的環境中，人體對於能量的需求增加，所以冬季人群的食欲往往較好，並且喜好進食能量高、脂肪多的溫熱食物。這麼一來，適當的增加肉類食物的進食量確實是符合冬季飲食的特點的。《中國營養科學全書》中就認為冬季是進補的最佳季節，滋補的食物以羊肉、牛肉、雞肉、蛇肉等為禦寒的佳品，同時大豆也具有産能高，蛋白質含量高等優點，適合在冬季進補時食用。

但是冬季進補不能一味溫補助陽，還需要注意調理氣機，才能使氣血通暢、補腎壯骨。西醫營養學也認為冬季日照時間短，蔬菜、水果的天然供給不足，所以微量元素的補充受限，同時由於能量消耗也需要維生素的參與，所以在日常膳食中對於微量元素的供給也要充足，除了要注重維生素C的供給量之外，還要保證維生素A、維生素B1、B2及煙酸等微量元素的供給。而天然食物中，富含這類營養物質的當屬種類最多的蔬菜。

那麼想要將肉和菜完美的結合在一起，同時又可以達到冬季滋補的目的，傳統的中醫藥膳中有很多可以參考的例子，我們在日常生活中只需要根據個人情況和飲食喜好適當調整一下就可以了。比如最常見的當歸生薑羊肉湯和歸芪蒸雞。

當歸生薑羊肉湯

出自《金匱要略》的當歸生薑羊肉湯，原配方中僅有當歸、生薑、羊肉和黃酒、食鹽等，製作成湯後可以達到溫中補血，祛寒止痛的作用。而現代烹調技術不斷精進，食材豐富，羊肉湯多出了很多的做法，比如：清燉羊肉湯、蘿蔔羊肉湯、滋補羊肉湯等。

這些羊肉湯，均已羊肉為主，或增加理氣的白蘿蔔，或增加通陽的大蔥、花椒，或增加滋補的桂圓、黨參、玉竹等，最根本的目的還是溫煦人體陽氣，滋養人體陰精。對於身體本就陽虛，平常怕冷畏寒的人群來説，冬日裏，來上一碗暖暖的羊肉湯，放上自己喜愛的蔬菜，搭配好顏色，調好味，就是一碗養生好湯。

歸芪蒸雞

出自《中國藥膳學》的歸芪蒸雞，原方是用炙黃芪、當歸、嫩母雞和黃酒、味精、胡椒粉等調味，採用上籠蒸的烹調方式，製作而成的藥膳。具有補氣生血的作用，對於疲乏無力、面色萎黃的人群有補益作用，也適合大多數人群在冬季食用。

但這道藥膳中藥味較重，我們可以適當增加一些具有補氣、理氣、通陽驅寒的藥食同源的食材，來中和藥味，增加補益的效果。比如薑絲蒸雞、陳皮紅棗蒸雞、胡蘿蔔香菇蒸雞等等。（本期專家：魏幗 北京中醫藥大學東方醫院營養科）