金秋豆腐似人參 這時節吃魚吃肉不如吃它

發佈時間： 2021-09-07 13:50:49   |  來源： 光明網   |  責任編輯： 張豐

夏秋之交，容易上火。説到潤燥，就不得不提豆腐。俗話説“金秋豆腐似人參”，杭州市中醫院的醫生來談談豆腐的好處。

中醫認為豆腐為補益清熱養生食品，常食之可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃，適合熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。

補鈣補蛋白每100克豆腐中含蛋白質15.7克，對因乳糖不耐症而不能喝牛乳或為控制慢性病不吃肉禽類的人而言，豆腐是較好的代替品，且豆腐中的蛋白質是完全蛋白，更利於人體消化吸收。因為豆腐在加工過程中加入滷水，其鈣、鎂含量比大豆更高，每100克豆腐中約含有164毫克鈣，兩小塊豆腐就可以滿足人一天的鈣質需求。

促進腦部發育豆腐是最大程度保留大豆中卵磷脂成分的豆製品，而卵磷脂是促進大腦和人體神經發育的重要物質，經常食用豆腐有助於增進智力發育，提高記憶力，輔助預防老年癡呆，在健腦的同時還能抑制膽固醇攝入。

預防心血管疾病豆腐中含有的皂苷能清除體內自由基，具有顯著的抗癌活性，臨床上多用於抑制腫瘤細胞的生長。內含的甾固醇和豆甾醇均是抑癌有效成分，大豆蛋白能顯著降低血漿膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，不僅可以預防結腸癌，還有助於預防心腦血管疾病。

在這裡，醫生推薦了幾款豆腐食療方。

海帶煮豆腐

材料：豆腐1塊，海帶50克，姜、蝦米少量。

做法：將豆腐切成小四方塊備用，海帶洗乾淨切成條。鍋中加入適量清水，放入海帶用大火煮至海帶變軟。放入豆腐塊和蝦米，加少量鹽調味，煮沸約4分鐘，加入薑絲，再煮上2分鐘就可以了。

作用：這道菜非常適合高血壓、高血脂、高血糖的人食用。海帶中甘露醇、碘、鉀、煙酸等物質協同作用，能有效防治動脈硬化，降低血壓，富含的食物纖維對於延緩血糖上升也十分有效。豆腐有助於抑制脂肪吸收，促進脂肪分解，保持血管通暢。

豆腐鴨血湯

材料：豆腐1塊，鴨血250克，蔥、姜適量，胡椒粉、油、鹽少許。

做法：豆腐和鴨血切成塊焯水備用，蔥姜切成末。鍋中放入少量的油，將蔥姜末炒香；加入清水、豆腐和鴨血，煮熟後放入少量的鹽和胡椒粉即可。

作用：動物血中還含有多種無機鹽和微量元素，豆腐負責蛋白和鐵質的補充，對病後調養、肌膚養護亦很有好處。

豆腐鯽魚湯

材料：鯽魚1條、豆腐200克、香菇3朵、紅辣椒2個。

做法：鯽魚處理乾淨備用。薑片擦鍋後加油，爆香薑片、花椒，放入鯽魚小火煎兩面焦黃。煎黃後加清水、料酒，放幹辣椒和香菇，大火煮開後改小火燉制。燉40分鐘後，放入豆腐塊燉8分鐘，再加鹽燉5分鐘，撒胡椒粉、香菜段即可出鍋。

作用：豆腐的含鈣量高，而魚肉中含維生素D、“腦黃金”DHA，兩者一起吃，可以發揮營養素的聯動作用，使人體對鈣的吸收率大大提高，尤其適合老人和小孩。

醫生特別溫馨提示，豆腐的消化吸收率達95%以上，吃過量會阻礙人體對鐵的吸收，且容易引起蛋白質消化不良，出現腹脹、腹瀉等，每人每天攝入量應控制在100-150克左右即可。

攝入過多豆腐後，體內植物性蛋白質增加，會使體內生成的含氮廢物增多，加重腎臟負擔，影響腎臟健康。豆腐含嘌呤較多，嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者多食易導致痛風發作。