三伏天來了！請收好這份 實用飲食指南

發佈時間： 2021-07-20 13:51:25   |  來源： 人民網   |  責任編輯： 張豐

三伏天，是一年中氣溫最高，最潮濕、悶熱的日子。此時自然界陽氣生發，是陽氣最旺的時候。人體也順應外部環境的變化，此時人體內陽氣旺，陰氣弱。火箭軍特色醫學中心（原火箭軍總醫院）中醫科主治醫師鄒夢穎提醒大家，三伏天應當以清補為主，先把體內的暑、濕等邪氣以及毒素、油膩等物質清除，先清後補，再來補充我們人體的陽氣，以達到調和陰陽，養身保健，延年益壽的目的。從具體操作上來講，三伏天怎樣從飲食上實現養生目的呢？給您支幾招。

三伏天牢記先清後補飲食原則

解暑防燥好食物

絲瓜湯、綠豆湯不可少

適合伏天的食物首選是絲瓜，解暑防燥，絲瓜裏含有人參中的成分——皂苷，特別適合伏天食用。入伏之後，天氣炎熱，往往會覺得胃口不好，消化也不好，涼拌絲瓜入口涼爽，嫩脆多汁，滿口清香；做清湯或者與排骨、雞湯一起煲湯都能解除油膩，令人胃口大開。涼拌絲瓜的做法簡單，可以不用醬油、醋和味精，只用少許鹽和香油，突出絲瓜原味。

跟絲瓜湯媲美的，當然是綠豆湯了。綠豆湯具有清熱解毒，止渴消暑的作用。湯色碧綠比較清澈的可達到清熱功效，湯色渾濁消暑效果差但是清熱解毒的作用強。綠豆清熱之力在於皮，解毒功能在於內，如何煮出味道可口符合自己體質的綠豆湯呢？先將10倍綠豆比例的水煮沸，然後放入綠豆，繼續小火燉煮8-10分鐘後倒出綠豆湯，此時湯的顏色是碧綠色的，清熱作用強，對脾胃虛寒容易腹瀉及痛經的人，最好不要喝這樣的綠豆水。將綠豆湯盛出來後，還可以往鍋裏再加點水，多煮30分鐘左右，就可以變成開花的綠豆湯、綠豆沙甚至綠豆粥也可以。

綠豆和薏苡仁相同比例煮綠豆薏米湯，可以祛除暑濕。做法很簡單，將洗凈的薏苡仁和綠豆用清水浸泡，先煮薏米，大火將水煮沸以後，用小火煮30分鐘，再放入綠豆煮熟煮爛，起鍋時加入少許冰糖調味即可。

綠豆排骨湯也是夏季餐桌上常見的佳肴：準備1斤排骨，綠豆50g，生薑10g，陳皮5g，調味品適量。將排骨切段汆水後，與切片的生薑、綠豆及陳皮一起放入鍋中，加入適量清水，大火燒開後，轉用中火煲湯45分鐘至1小時調味即可。健脾胃藥食同源的就是吃山藥，煲湯或者直接蒸熟吃都可以。若配合薏米、赤小豆煲湯飲用祛濕效果顯著。補充夏季丟失的大量水分酸甘的食物，常見的有鳳梨、西瓜、蓮子、冬瓜、番茄和扁豆等，中醫講“酸甘化陰”就是這個意思。清熱解暑的食物除了常見的綠豆湯，還有苦瓜、苦蕎、苦菜，因為口味較苦大家不太容易接受，而且脾胃虛寒體質的人不適宜多食用。

三伏天溫補陽氣

羊湯、薑茶都是不錯的選擇

説了半天清熱解暑的食物，那麼三伏天吃什麼補陽呢？三伏天飲食強調順時而養，重點是養護體內陽氣。“喝伏羊”，北方的人們應該聽説過，就是三伏天喝羊湯。羊肉性溫、味甘，入腎經，脾胃虛寒以及腎陽虛衰的人喝羊湯有很好的溫中暖腎、補益氣血的作用。喝完羊肉湯，會出一身熱汗，濡養臟腑的同時還能出汗排毒，有益身體健康。

有的人不習慣羊湯的膻味，可以白天少量喝薑茶發發汗，特別是胃寒腸弱的人。薑茶也分幾種，一般家裏都是用生薑熬水製作，有解表散寒，溫中止嘔的作用，配合紅糖口味更佳；幹姜對於脾胃虛寒，腹瀉，四肢厥冷的人有溫中散寒，回陽通脈的作用；炮姜主要有化瘀止血的作用，針對血瘀痛經的婦女效果較好。薑茶辛辣刺激，能改善人體血液迴圈，提高身體陽氣。但是對於胃熱有火的人群，就不能喝薑茶給自己“添堵”了。

薑茶不喜歡的話，還可以用西洋參片3-5克，配上枸杞3-5克、沙參3-5克、麥冬3-5克、石斛3-5克，放在保溫杯裏泡水，補氣補血，平衡陰陽。如果沒有血糖問題，伏天可以一直喝。

伏天雖熱

不要太貪涼

部分地區夏季酷暑潮濕，人們容易出汗，不僅大量水液流失，還有許多微量元素的消耗。出汗時陽氣易隨之外泄，倘若外界環境河流密布，寒濕之氣較重，人們貪食生冷易導致內環境寒濕，脾胃失調，實則現痰濕中阻，虛則虛寒內生，為冬季發病埋下伏筆。

因此應根據自己的體質選擇合適的食物，消暑的同時不要太貪涼。若是脾虛濕盛的人可食用一些健脾祛濕的食物；愛吹空調、喜冷飲冰啤酒的人導致脾胃虛寒，則可選擇溫陽補益的食物，補補陽氣。

另外，三伏天汗出多了會損失不少蛋白質氨基酸，B族維生素、維生素C和鉀、鈉等礦物質。老話説：頭伏餃子二伏面，三伏烙餅卷雞蛋，可見三伏天裏吃的主食也有講究。從營養價值的角度來講，把白麵和大米相比較，白麵粉中的蛋白質更高一些，B族維生素和多種礦物質也比精白大米約高出一倍，所以吃麵更有利於補充營養。麵條也不用總是精白麵粉做的，可換成蕎麥麵、綠豆面、雜豆面等口感更豐富，配上黃瓜絲、豆腐絲，營養價值更高。（火箭軍特色醫學中心 莫鵬）