“糖友”素食不可取

發佈時間： 2021-03-04 10:36:22   |  來源： 光明網   |  責任編輯： 張豐

如何通過合理飲食控制血糖及體重一直是廣大“糖友”關心的問題。近年來，隨著素食主義、素食文化的興起，許多人加入了素食一族，甚至一些“糖友”也成為“素食主義者”。

日常飲食中，適當增加素食比例對健康是有幫助的，一方面適當的素食可以增加膳食纖維的攝入，有利於血糖的平穩；另一方面，增加素食可以減少動物脂肪的攝入，有利於膽固醇的控制。但這並不代表一味地避免葷食就能控制血糖，純素食習慣對“糖友”來説也存在一些隱患。

增加“總熱量”的攝入血糖的升高不只源於葷食，任何食物的攝取都能轉化為“血糖”，所以控制血糖的關鍵在於攝入的“總熱量”，而不是食物的種類。有些“糖友”認為吃素更健康，毫無顧忌地進食，不知不覺中增加了能量攝入。另一方面，動物蛋白的“飽腹感”往往比素食更明顯，為了達到相同的飽腹感，素食“糖友”也會吃得更多。

導致營養不均衡營養均衡是糖尿病飲食控制的另一個關鍵點。在維持總熱量穩定的情況下，碳水化合物、脂肪、蛋白質需要均衡攝入，如果一味地以素食替代，會導致營養不良。再者，動物蛋白中含有的一些微量元素，比如鋅、錳等，在素菜中含量很少，純素食者由於微量元素的缺乏，貧血的患病率明顯增高，會帶來一系列健康問題。

“隱性脂肪”更難防控純素食在加工、烹飪過程中，往往需要提高植物油的比例來達到良好的口感，這會增加植物油的攝入，而這種“隱性脂肪”往往增加了總體脂肪的攝入。相比看得到的“大魚大肉”，“隱性脂肪”更難防控。所以，素食主義並非控制血糖的法寶，對於“糖友”而言，均衡、適量的飲食才是長期血糖控制的關鍵。（作者 伍一鳴）