羊肝最護眼，鴨肝最補鐵

發佈時間： 2021-01-04 10:50:53   |  來源： 人民網   |  責任編輯： 張豐

滷雞肝、炒羊肝、鹽水鴨肝……動物肝臟在我們餐桌上出現的頻率很高，它們之間有啥差別呢？

先來説説動物肝臟的共同特徵：富含蛋白質、血紅素鐵、維生素A、維生素D、維生素B2、維生素B12等多種人體必需的營養素。不同動物肝臟的營養略有差別，從蛋白質含量來看，豬肝和牛肝最高，鴨肝最少；脂肪方面，鴨肝最高，為7.5克/100克，其餘基本在4.0克/100克左右；從維生素A的含量看，羊肝最高，牛肝次之，這種維生素可有效防治夜盲症、幹眼病及角膜軟化症等眼部疾病；補鐵方面，鴨肝和豬肝效果最好，其鐵含量分別為23.1毫克/100克和22.6毫克/100克；膽固醇含量為285~356毫克/100克，其中羊肝、雞肝、鴨肝的膽固醇最多，而鵝肝和豬肝略少一些。

儘量到正規的商超購買動物肝臟。烹調時一定要煮熟炒透，以確保食用安全。食用量要控制，以豬肝為例，建議每週2次，每次50~100克。（中國註冊營養師王佳佳）