清熱祛暑，潤燥生津！推薦冬瓜扁豆煲豬脊骨

發佈時間： 2020-08-21 11:05:07   |  來源： 人民網   |  責任編輯： 張豐

推薦：廣東省中醫院臨床營養科

主要功效：清熱祛暑，潤燥生津

推薦理由：適合夏秋交接時，心煩氣悶，皮膚乾燥的人群

材料：冬瓜 500g，扁豆 30g，豬脊骨 500g，生薑3~5片（3人量）

烹調方法：

豬脊骨洗凈斬塊汆水，冬瓜洗凈切塊（不要去皮），扁豆洗凈。把豬骨和扁豆放入湯煲中，加水2000ml，大火煮開後轉小火，慢煮約1.5小時。再加入冬瓜，煮約半小時。加鹽調味即可。

湯品點評：

處暑的“處”字，是終止的意思，“處暑”意思就是炎熱暑天結束了。不過，這並不代表天氣要涼下來，南方地區還是非常炎熱。但畢竟夏天的結束又預示著秋天的到來，因此處暑這個節氣有著“炎熱”和“乾燥”這兩個特點。在食療上我們就應該清熱祛暑再輔以潤燥生津。各位可以選擇冬瓜來清熱祛濕，扁豆加強祛濕的功能，豬脊骨滋陰益髓。其實燥和濕是可以共存的，體內有濕氣，但是皮膚、口舌卻很乾燥。這個也是夏秋交接之時比較常見的一些表現，食療上就需要祛濕和滋陰共存了。

豬脊骨這裡煮的時間比平常的湯水要長，主要是想把豬脊髓慢慢燉出來，加強滋陰的作用。很多人會害怕老火湯嘌呤會高，但其實肉湯中的嘌呤在前半小時析出的速度是最快的，後面雖然也有增加，但曲線已經會變平緩。所以一煲2小時的湯水和一煲1小時的湯水比較，可能也就多了10%的嘌呤左右。如果沒有痛風困擾的朋友，那麼這10%還是在可以接受的範圍內的。