紅色or綠色大不同 3個方法教你熬製出綠色的綠豆湯

發佈時間： 2020-07-02 10:46:25   |  來源： 人民網   |  責任編輯： 張豐

綠豆湯可以説是一款老少咸宜的解暑佳品，它不僅口感美味，而且營養豐富，其中綠豆肉裏含有豐富的澱粉、蛋白質；綠豆皮裏含有大量抗氧化成分，如類黃酮、單寧、皂苷等，以及生物鹼、豆固醇、香豆素、膳食纖維等。但很多人在熬製、飲用綠豆湯的時候卻發現：綠豆湯有時候呈現綠色，有時候呈現紅色。那麼，哪種顏色的綠豆湯更解暑呢？如何才能熬製出更解暑的綠豆湯呢？

綠豆湯功效有幾何：清熱之力在於皮，解毒之功在於肉

提到綠豆湯的功效，不少人都會想起這句話：“清熱之力在於皮，解毒之功在於肉”。那麼，這句話到底是什麼意思呢？

1、清熱之力在於皮：綠豆皮中含有大量的多酚類物質，而未氧化的多酚類物質抗氧化能力很高，具有清熱解毒的功效。

2、解毒之功在於肉：綠豆肉中的綠豆蛋白、鞣質和黃酮類化合物可與有機磷農藥，以及汞、砷、鉛等物質發生反應，形成沉澱物，降低或清除這些物質的毒性，並使這些物質不易被胃腸道吸收。因此，在農藥中毒或重金屬 (如銅、鉛、鐵、鎘、汞等 )中毒時，可以通過服用綠豆湯的方式輔助解毒。

值得注意的是，熬過綠豆湯的人一般都會發現綠豆湯有紅色、綠色兩種顏色，那麼這兩種顏色的綠豆湯究竟有何區別呢？研究發現，紅色綠豆湯的抗氧化能力明顯低於綠色綠豆湯，而且綠豆湯的顏色越紅，其抗氧化能力越低，解暑效果也就越差，所以綠色綠豆湯的解暑效果更好。

熬製綠豆湯也有講究，這三個要點需注意

既然綠色的綠豆湯更加解暑，那麼如何才能熬製出綠色的綠豆湯呢？大家不妨記住以下三點：

1、熬製時間不宜太久。熬製綠豆湯時，應該先將水煮沸，然後放入綠豆，繼續用小火煮8分鐘~10分鐘後倒出綠豆湯，此時湯的顏色通常為碧綠色，解暑效果最好。倒出湯後，剩下的綠豆可以繼續煮成綠豆沙，或者加入大米煮成綠豆粥。

2、熬製綠豆湯的時候最好蓋上鍋蓋。綠豆皮中含有的多酚類物質只要接觸到氧氣，就很容易被氧化成醌類物質，使解暑效果減弱，因此在熬綠豆湯的時候最好蓋上鍋蓋，並儘量減少綠豆與氧氣的接觸，避免發生氧化反應。

3、用蒸餾水、純凈水熬製綠豆湯。一般來説，用蒸餾水、純凈水熬製出的綠豆湯顏色最綠，而且保持的時間較長；用自來水熬製的綠豆湯在接觸空氣後很快就會變成紅色。因此，在熬製綠豆湯的時候最好用蒸餾水、純凈水。如果沒有這兩種水，最好在熬製的時候往綠豆湯中加點鹽或者檸檬酸。 

作者：同濟大學附屬同濟醫院臨床營養科主任吳萍