疫情期間，如何才能吃得放心？

發佈時間： 2020-03-16 16:08:59   |  來源： 中國網健康   |  責任編輯： 張豐

新型冠狀病毒肺炎疫情期間，除了做好外部防護之外，食品安全也是防護工作重要的一部分。了解新冠病毒的相關特點，掌握在家及外出就餐注意事項，幫助我們更好的防止“病從口入”。疫情期間如何才能吃得放心？北京和睦家醫院臨床營養師張琳進行了解答。

張琳介紹，新冠病毒具有如下特點：

1.對熱敏感。衛健委發佈的新冠診療方案中提到56°C 30分鐘可有效滅活病毒。根據病毒學理論，溫度越高，病毒滅活速度越快。在對類似新冠病毒肺炎的SARS和MERS研究中發現，SARS病毒在75°C 15分鐘可被滅活，而MERS病毒在65°C的15分鐘就可被有效滅活。

2.可在物體表面短暫存活，經接觸傳播。SARS和MERS的研究指出，在適宜的溫度和濕度下，病毒可在塑膠，玻璃，金屬表面存活超過72小時甚至更久。因此，這些病毒有可能短暫停留在我們日常接觸的物品和食物表面。

3.病毒濃度越高，存活時間越長。針對SARS病毒的實驗發現，在病毒數量提高100倍的條件下，其在紙張表面的存活時間可從5分鐘以下延長至1天之久。這提示我們，若身邊已發現確診病例，就更要好好做好全方位防護。

4.免疫力低下、有基礎病(如糖尿病，心臟病，哮喘)、和老年人群似乎發展成重症的風險較高，更要重視防護和食品安全。

因此，在食物加工過程中，張琳提醒，需要根據食材的不同進行以下幾類處理：

1.生吃的瓜果請洗凈或削皮食用，易感染人群可考慮用開水短暫浸泡瓜果。

2.動物製品（肉，蛋，海鮮，未經高溫/巴氏殺菌的奶製品）應確保烹飪至完全熟透方可食用。拒絕野味！

3.剩菜剩飯應該用飯盒或保鮮膜密封包裹並及時冷藏，食用前徹底加熱；易感染人群建議避免食用未加熱殺菌的食物（如涼菜、沙拉）或剩菜剩飯。

4.若常和外界接觸（因需出門較頻繁），在家用餐前用開水短暫浸泡食具。有條件的家庭可用消毒櫃為食具和炊具消毒。

5.選購食材時，減少接觸食材的時間，尤其是生的動物製品。觸碰後及時徹底洗手。

6.加工生熟食，刀具和案板應分開，每次使用前應用熱水浸燙。

同時，不論是在家或外出就餐，也需要注意食物入口衛生，可按照以下步驟進行操作：

1.徹底洗手再吃飯，食用帶包裝的即食食物前應先洗凈雙手。

2.與一同就餐的人儘量間隔1米以上（WHO建議的社交距離8），避免飛沫交叉感染。避免和出現症狀的人一起就餐。

3.詢問餐服人員食具是否已消毒，若不放心可要求用開水沖洗食具。

4.避免聚餐分享食物，如果無法避免聚餐，請使用公共食具（公筷，公勺）或實行分餐制。

5.在外就餐或點外賣時，避免生冷或半熟的食物（如涼菜，沙拉，水果，刺身，七分熟以下牛排，三明治）。

6.點外賣儘量選擇高溫長時間加熱過的食物（針對易感染人群），如果收到的外賣自測溫度低於60度，可自行加熱以確保安全。

7.選擇便利店冷食時可要求店員幫助加熱，飲用罐裝飲料前用熱水或清水清洗易拉罐罐口。