山楂糕增食欲 腌酸菜解油膩

發佈時間： 2019-12-05 10:23:39   |  來源： 人民網   |  責任編輯： 張豐

寒冬到了，老人戶外活動時間大大減少，在家裏可以找點什麼樂趣？不妨在廚房自製幾樣美食，既能打發寂寞，吃到乾淨衛生又可口的食物，還能在動手過程中享受創造的樂趣。下面為老年朋友推薦幾種可以嘗試製作的食品。

山楂糕。準備適量山楂、檸檬，洗凈。山楂對半切開，去籽加入清水，沒過山楂即可。擠進檸檬汁，攪拌均勻，中火煮熟即可。煮熟的山楂趁熱過篩，漏網下面放一個碗，用小勺擠壓，果泥順漏網滴入碗中，漏網裏剩的果皮棄之不要。把得到的山楂果糊倒入鍋中，加入白糖和冰糖，中火加熱，燒開後轉小火繼續加熱，邊加熱邊攪拌，直至勺子能夠厚厚挂糊，趁熱裝進抹了一層色拉油的耐熱容器中，完全冷卻後，倒出即成山楂糕。注意，山楂糊一定要小火慢熬至很稠的狀態，不然不易結塊。老人吃山楂糕好處很多，增進食欲，降低膽固醇，還有助於減少眼球上脂質斑塊沉積，保持視力。

腌酸菜。準備大白菜、大缸、大粒鹽、清水、石頭。白菜用刀切去根部，掰掉最外層老葉子，在通風處晾置兩天。將大缸清洗乾淨後放置到陰涼處，把晾好的白菜碼放進缸裏並用力壓實，每層撒一把大粒鹽。待白菜碼到缸沿處後，將清洗乾淨的石頭壓在白菜上，然後把清水倒入缸中並沒過白菜。用塑膠布將缸口封起、隔絕空氣。鹽不能放多，不然酸菜不脆。靜待40天后打開蓋子，將缸內長出的白蒲舀出扔掉，誘人的酸菜就腌好了。老人吃肉時非常適合和酸菜搭配，可以解肉的油膩，讓湯汁味道鮮美，而且能促進消化。

核桃酥。將核桃仁碾碎或切成小塊，容器中加入雞蛋、白糖、核桃仁、核桃油、過濾低筋麵粉、泡打粉。用刮刀和成麵糰，用手搓成一些球狀。烤盤鋪上油紙，碼上球狀麵糰，兩指按壓麵糰中心，呈邊緣稍有裂開的小餅即可。刷上一層蛋液，撒上白芝麻。烤箱180度預熱10分鐘，烤20分鐘。核桃酥質地細膩柔軟，其中的核桃有健腦、保護心臟的功效，還具有亞油酸，能吸走腸道脂肪。

棗糕。發面中放入適量食用鹼，放入盆中。將紅糖用玫瑰水溶化，與小米麵一起摻入發面中，調攪成稀糊狀。將調和的面糊一半倒入提前放入蒸屜中的方形模具，放入去核小棗，再倒入另一半面糊，用旺火蒸20分鐘即可。棗糕可補脾腎，益氣血。

上述幾種食品都適合老人冬季在家嘗試製作，增添樂趣和溫馨。（中國老年醫學學會營養與食品安全分會委員于俊民）