一日暴食，會帶來多大麻煩？

發佈時間： 2019-10-11 10:45:47   |  來源： 人民網   |  責任編輯： 張豐

常言道，每逢佳節胖三斤。一到過節，吃就成為了一個繞不開的活動。飯桌上也是盡顯豪華，大魚大肉，山珍海味，烘托節日氣氛。不知不覺間，攝入的食物就達到了一個極為可觀的數量。節後一稱，一片哀嚎。

那麼，一日暴飲暴食、胡吃海塞之後，我們的身體變化，是不是只有胖三斤這麼簡單呢？一項英國研究顯示，問題可能沒這麼簡單。

暴食後受試者體重平均增加了近一公斤

這項研究招募了15名健康人，按照“早餐+午餐+零食+晚餐”的模式，讓他們猛吃了一天的高脂高能飲食——按食量來説，這一天堪稱是“暴食”了。

一天中攝入的總熱量值，平均達到受試者日常所需熱量的1.78倍。簡單説，就是在一天三餐吃滿之外，又額外加了兩頓正餐的熱量。

一個體型中等、運動量不太大的女生，一天需要的熱量大概是1800千卡。如果是1.78倍，那就是大約3200千卡。這可是長跑運動員才能消耗掉的熱量啦。

要想吃進去這麼多熱量，肯定不能只吃青菜水果和糧食之類的東西，大量脂肪是必需的呢。

這個暴食日當中，食物中的脂肪供能比為68%，其中飽和脂肪酸佔總脂肪酸的62%。也就是説，不僅要吃很多碳水，還要額外吃進去很多脂肪。

到底吃了什麼呢？我們看看實驗中提供的餐單（不是必須百分百吃完的，這是提供給受試者的數量，受試者儘量吃就行）。

早餐：豬肉香腸230克，肥瘦相間的培根120克，煎雞蛋3個180克，烤麵包片一片36克，全脂奶300毫升。

其中含有86克蛋白質、52克碳水化合物、127克脂肪，熱量值是1684千卡。

午餐：白麵包2片72克，涂黃油15克，切達奶酪70克，蛋黃醬20克，香腸卷90克。

其中含有31克蛋白質、65克碳水化合物、86克脂肪，熱量值是1151千卡（西方人午休時間短，通常午餐比例比較小，下午還有咖啡和點心呢）。

下午點：豬肉餡餅200克。其中含有22克蛋白質、47克碳水化合物、51克脂肪，熱量值是732千卡。

晚餐：牛肉漢堡300克，肥瘦相間的培根120克，切達奶酪90克，生卷心菜切絲150克。

其中含有95克蛋白質、7克碳水化合物、173克脂肪，熱量值是1944千卡。

甜點：巧克力碎瑪芬蛋糕70克，加倍濃奶油150毫升。

其中含有6克蛋白質、37克碳水化合物、98克脂肪，熱量值是1041千卡。

在暴食前的空腹狀態，研究人員測定了受試者的體重、體質指數（BMI）、胰島素敏感性，以及血糖、胰島素、游離脂肪酸、甘油三酯（TG）等血液生化指標，並進行了口服葡萄糖耐量試驗測試（OGTT）。暴食後的第二天早上，再把這些指標測定一次。

測定結果顯示，與暴食前相比，暴食後的受試者的體重平均增加了0.85kg，BMI平均增加了0.26kg/m2。

這個結果一點不讓人驚訝，對不對。吃了那麼多高脂肪高熱量的東西，肉類甜點管夠吃，也不過增加了不到兩斤體重嘛。過個節，這不算什麼。

但是，後面的數據很讓人擔心。

一日暴食

就對受試者血糖調控能力

産生了明顯不利影響

在葡萄糖耐量測試中，和暴食之前相比，餐後血糖濃度上升了17.1%，餐後胰島素濃度上升了16.4%。胰島素敏感性則平均下降了28%。

也就是説，僅僅一日的暴食，就對受試者的血糖調控能力産生了明顯的不利影響，導致了代謝紊亂的趨勢。

研究還發現，受試者暴食前後的空腹甘油三酯（TG）濃度差異不明顯。但是，在葡萄糖耐量實驗當中，受試者的暴食後餐後血漿TG濃度曲線與暴食前有明顯差異。

暴食前，受試者的餐後血漿TG曲線基本平穩。但暴食後，受試者的血漿TG濃度在喝了葡萄糖水15分鐘後出現了明顯的上升。

簡單説，在暴食之前，即便喝含有75克葡萄糖的一大杯濃糖水之後，身體也不會出現血漿TG大幅度上升的情況，喝糖水並不會很快合成脂肪。但是，在暴食之後，一喝糖水，血脂就明顯上升了。

研究者分析説，這個現象可能與位於腸上皮細胞中的脂肪儲存庫有關。

美餐一頓後，身體會將一部分從食物中獲得的脂肪酸暫時儲存在腸細胞裏。吃的脂肪越多，儲存的量就越多。在第二頓飯之後，這些儲存的脂肪就會被分泌出來，進入迴圈系統。

所以，暴食過後，空腹血漿甘油三酯濃度並沒有升高，而在喝了糖水之後就出現了明顯上升。

這意味著什麼呢？

已有多項研究證明，血漿TG濃度升高，可能是身體對肝胰島素抵抗産生的一種適應性反應，也是2型糖尿病和代謝綜合徵的特徵。

如果不節制飲食，經常暴飲暴食，可能會導致血漿TG濃度餐後經常處於較高水準，最終導致多種慢性疾病。

本身就處於肥胖狀態或患有糖尿病的人

暴食後會出現更嚴重的後果

可能會有很多人問：如果吃多了，是高脂肪的影響大，還是高熱量的影響大？

在這項研究中，實驗餐既高脂肪，又高熱量，因此無法確定在一日暴食中，究竟是哪一種因素導致了代謝紊亂，還是二者結合的效果。

但另一項實驗時間更長的研究則給出了明確的答案——高脂肪的影響可能更大！

這項研究給受試者提供了兩種實驗餐：

一種是高碳水高熱量飲食——碳水化合物供能比為60%，脂肪為20%，蛋白質為20%，熱量增加了40%。

另一種則是高脂肪高熱量飲食，熱量同樣也增加了40%，但脂肪供能比佔50%，碳水化合物供能比只有30%，蛋白質同樣是20%。暴食一共持續了5天。

結果顯示，高碳水高熱量飲食組的人，不僅骨骼肌的胰島素敏感度沒有下降，甚至還增加了！另一邊，高脂肪高熱量組呢，骨骼肌胰島素敏感度顯著降低了。

因此，在前一項研究當中，胰島素敏感性的下降，不僅僅是能量攝入超標的錯，更有可能是高脂的飲食結構帶來的後果。

值得注意的是，在這些研究中，招募的都是沒有代謝性疾病和心血管疾病、日常規律運動、不抽煙的健康人，代謝調節能力都比較強。他們雖然在暴食後的葡萄糖耐量測試中餐後血糖濃度過度上升，但在餐後2小時後，血糖濃度又恢復到了正常水準。

不難想像，如果是本身就有代謝紊亂問題，本身就處於肥胖狀態，甚至本來就有糖尿病的人，在暴食後，肯定會出現更嚴重的後果。

常常“暴食”的你，快記住這六條飲食忠告

看過這兩項研究之後，給大家幾個飲食忠告：

1.暴食和吃飽是兩碼事。比如對減肥的女性來説，日常吃1200-1300千卡，叫做節食。過節偶爾吃到1800-2000千卡，屬於正常食量，不能叫暴食。在正常食量基礎上再增加30%以上，才屬於大吃大喝。一餐吃掉正常兩三倍的食物，才叫做真正的暴食。

2.假如真的是吃得太多，那麼即使是一天的暴食，身體也會出現代謝紊亂趨勢。除了增重之外，可能會引起胰島素敏感性下降、血脂上升等問題，使身體趨向於肥胖和慢性疾病。

3.對於健康人來説，一次多吃的反應屬於暫時現象，只要後面幾天減少食量、增加運動，很快能夠恢復正常。但是，如果經常出現這種大吃大喝情況，是非常不利於預防糖尿病和心腦血管疾病的。

4.就胰島素敏感性而言，暴吃高脂肪食物，要比多吃高碳水化合物食物更加危險。高脂肪食物當時雖然不會升高血糖，卻會降低胰島素敏感性，使下一餐甚至後面各餐的血糖控制能力下降。

5.多吃幾口雜糧豆類，即便吃進去更多澱粉，也不需要太過擔心。因為不會降低胰島素敏感性，還能提供膳食纖維，改善腸道菌群。但是，很多節日食物既高脂肪，又高糖高精白澱粉，這種組合可能是最糟糕的。所以，不要因為過節就放任自己大吃甜食和油炸食品。

6.運動能夠消耗血液中的甘油三酯，所以大餐之後最好不要坐下玩手機或追劇，不如出去散散步，逛逛街，讓腸子裏存的那些脂肪有分解供能的機會。

所以，節日有理由享受美食的快樂，但放縱也需有度，不能隔三岔五就給自己過節。平時要好好吃飯，好好運動，塑造一個健康的身體，讓它能夠承受節日美食帶來的偶爾負擔。

如果是已經有高血脂、高血糖問題的人，更要高度小心，避免在節假日過度飲食。除了血糖血脂問題，還得考慮到膽囊疾病、胰腺炎、胃腸病之類的疾病風險啊。

對於日常管不住嘴的人來説，不妨在吃油膩食物之前，先吃一些生的蔬菜水果，或吃些清爽的大拌菜，或喝些豆漿、牛奶之類無糖飲品，或吃些藍莓山藥、酸辣蕨根粉之類含抗性澱粉的涼菜，讓自己大吃大喝的熱情有所下降。在開始吃的時候，先把筷子伸到油比較少的菜肴裏，後吃油膩食物，就不容易吃得過量了。文/劉岸書

科學指導/范志紅（中國營養學會理事）