舌尖上的美食 山西平遙牛肉

發佈時間： 2018-01-24 14:22:59   |  來源： 中國網健康   |  責任編輯： 袁偉軒

　　中國網健康訊(郭俊明) 説起中國舌尖上的美食文化，那就不得不説説山西的平遙牛肉，平遙牛肉不但是山西特色傳統名菜也是中國的美食文化的精華之一。據記載，早在明代平遙牛肉已聞名遐邇，到了清代後期和民國年間“平遙牛肉”已成為達官顯貴宴客的必備之品。傳承至今平遙牛肉的知名度已是馳名中外。

　　相傳平遙牛肉早在明清時代就已遠銷亞洲各國，光緒二十六年(1900年),慈禧太后、光緒皇帝西巡路經平遙,時任知縣的沈士爃設宴迎駕，平遙老曹家的“曹家熏肘”和“平遙牛肉”作為當時的迎駕美食因它味道肉質鮮嫩，色澤紅潤，肥而不膩，瘦而不柴，食之綿軟可口，香味醇厚，深得慈禧太后的讚賞，尤其是“曹家熏肘”， “曹家熏肘”以其色、香、味形更是博得慈禧一行讚賞並欽點“曹家熏肘” 為禦宴貢品，專供皇族四季養生食用。

　　清代無為山人有《熏肘》詩為證;色誘太后步履斜,味醉群臣夢邊誇。營滿皇城誰為最，人間珍品出曹家。詩裏説的就是清光緒十四年平遙城內集市口的平遙老字號“曹家熏肘”。

　　上百年來，曹家熏肘選料考究，不惜工本。總結出一套“相、剔、腌、縛、鹵、熏”的獨特秘籍，世代傳承。

　　近些年來，隨著科技的發展，平遙“曹家熏肘”緊跟時代發展，與時俱進、迎合市場需求，1991年，成立：山西省平遙縣延虎肉製品有限公司，秉承傳統工藝製作手法的同時，積極迎合市場需求，重金上線整套現代化高科技生産流水線，公司重管理,強素質、樹品牌，選料從源頭抓起，嚴把産品品質關，品種由平遙牛肉,曹家熏肘單一品牌發展為曹家系列肉製品,隨著品牌的宣傳力度加大,品牌戰略的提高,山西平遙延虎牌平遙牛肉,曹家熏肘的銷售市場得到進一步的擴大,獲得了良好經濟效益和社會效益,尤其是“曹家熏肘”的製作工藝成功入選山西省非物質文化遺産名錄,産品榮獲山西省食文化研究院“歷史文化名食”榮譽稱號,“延虎”商標被列入全國首屆300家重點保護品牌。2006年9月國家商務部被認定為全國首批“中華老字號”企業,“延虎”牌商標榮獲“山西省著名商標。

　　目前, 山西省平遙縣延虎肉製品有限公司旗下已擁有了肉製品廠、生豬定點屠宰廠、牛屠宰廠、冷鮮肉批發配送中心、冷鮮肉售部,所有産業全面服務於社會民生事業，生産的産品也遠銷全國各地。