解碼2017年“舌尖關鍵詞”：網路外賣、網紅食品等

發佈時間： 2018-01-17 15:41:15   |  來源： 新華社   |  責任編輯： 袁偉軒

新華社發

“網紅餐飲店”門前總是排著長隊，外賣小哥一到飯點就在大街小巷穿梭……2017年，網路餐飲服務正在改變我們的生活，然而與此同時，“塑膠紫菜”“掛麵可燃”“西瓜打針”等謠言被做成短視頻“一次採集，N次分發”，讓人真假難辨;一些食品打上“擦邊球”標簽，誘導消費者購買。

如何保證“指尖上的美食”所見即所得?如何讓“舌尖上的謠言”不再騷擾我們的朋友圈?在日前舉行的2017年食品安全熱點科學解讀媒體溝通會上，專家一一解答了一年來舌尖上的疑問。

網路外賣：新規出臺，讓我們的指尖美食更安全

【案例】點開手機APP，無數美食“閃瞎雙眼”，動動手指，外賣就會送到府來……我們的生活在被外賣改變的同時，“外賣餐盒疑被污染”“無證餐飲一條街竟成網路外賣大戶”等事件頻被曝出，令人平添“舌尖上的焦慮”。隨著國家食品藥品監督管理總局發佈的《網路餐飲服務食品安全監督管理辦法》于2018年1月1日開始施行，新規將有望為外賣食品再添一道“安全鎖”。

【解讀】中國烹飪協會副會長馮恩援：《網路餐飲服務食品安全監督管理辦法》是國家對於網路訂餐安全的專門性規章，對於網路餐飲服務監管、平臺主體責任落實、入網餐飲商戶和配送環節提出了更加明確的要求。

網路平臺應擔起主體責任，利用好網際網路技術對網路餐飲進行有效監管。經營商家應從食品安全技術的角度出發，搜尋網路餐飲加工環節風險點，制定相應風險控制措施。入網經營商戶要滿足資質合規、有實體店舖的要求，做到不委託加工、不超範圍經營，保證線上線下同標同質。

“網紅食品”：原是問題食品，卻披著“網紅”外衣

【案例】2017年8月，因含有國家管制藥品成分，廣東公安部門對一款名為“咔哇潮飲”的網紅飲料進行了查處。無獨有偶，被追捧的當紅餐飲品牌“一籠小確幸”，也因食品安全問題從各大餐飲平臺消失;熱賣的“三隻松鼠”一款開心果産品在國家抽檢中被檢出黴菌超標，超出國家標準1.8倍。

【解讀】科信食品與營養資訊交流中心副主任鐘凱：“紅”既帶來紅利，也是高危信號。網紅食品借助資本助推，其規模擴張速度可以超出想像，而規模擴張也會將問題放大。例如“一籠小確幸”的細菌污染、“三隻松鼠”的黴菌超標，在小規模運作時或許並不會被發覺。同時，“紅”了之後的産能瓶頸可能導致企業放鬆食品安全管理的水準，造成整個供應鏈條失控。

網紅食品不應成為創新的制約，但食品安全的底線不能放鬆。對“網紅食品”要有包容的心態，鼓勵其創新，同時也要加強監管，要保護消費者權益，對違法違規行為零容忍，對“擦邊球”敲打警告，不能允許“網紅食品”游離在監管之外。

“陰性標簽”：打政策“擦邊球”，這類食品可能存在不良誘導嫌疑

【案例】在超市的食品貨架前，到處可以看到標注“不含……”的食品，有的零食標稱“不含防腐劑”“不含反式脂肪酸”，這樣的零食吃著就更健康嗎?

【解讀】中國食品科學技術學會理事長孟素荷：合法的食品聲稱，是告訴消費者在標準的範圍內“我有什麼”;違規的“陰性標簽”，是在標準之外，宣傳“我沒什麼”。在國際上，以貶損同行為目標，以聲稱“不含有XXX”為內容的標簽，被稱為“陰性標簽”。

現代食品生産過程離不開食品添加劑。在我國的食品廣告中，一些産品以宣稱“不加防腐劑、不加糖、不加食品添加劑”等進行宣傳，將合規使用的食品添加劑污名化，或者打擦邊球，具有不良誘導的嫌疑，應儘快予以規範管理。

“冷飯熱炒”：“掛麵可燃”令人哭笑不得，擊碎舌尖謠言還需邁過幾道關?

【案例】2017年有關麵條可燃的報道時有發生，報道中將“掛麵可燃”的原因歸結為“添加了塑膠”等非法物質，或使用了對人體有害的添加劑。其實“掛麵可燃”謠言屬於典型的“冷飯熱炒”型謠言，已不是什麼新聞，但卻時常被翻出來以訛傳訛、引發恐慌，成為動搖公眾對食品安全信心的經典謠言之一。

【解讀】中國農業大學食品科學與營養工程學院教授沈群：東西可燃實際上有三個條件，一個是可燃物，再一個要有氧氣，第三個要有一定的溫度。對於麵條來講，它是由麵粉組成的，而麵粉裏面含有澱粉和蛋白質，二者都是可燃的，因此用麵粉做出來的麵條當然也就是可燃的。

虛假食品安全資訊對企業、産業的發展造成嚴重損害，建議加強對食品安全熱點的輿情監測，防範和治理網路謠言，對違反規定編造、散佈虛假食品安全資訊，構成違反治安管理行為的，應依法給予治安管理處罰。行業組織及媒體也要加強食品科普宣傳，傳播科學正能量，加強消費者自身識謠、辨謠能力。（記者陳聰）