討厭蘿蔔味？它可是抗癌的高手

發佈時間： 2018-01-12 14:55:31   |  來源： 人民網   |  責任編輯： 王子楓

　　“頭戴翡翠冠，外披彩霞衣，身如潔白玉，根是人參須。”這根蘿蔔並不像這道謎語裏如此雍容華貴，反而非常的接地氣，是人們餐桌上的家常便飯。蘿蔔又稱萊菔、蘆菔，屬十字花科蘿蔔屬的一年或二年生草本雙子葉植物。關於蘿蔔的起源説法不一，有人認為起源於西亞，有人認為起源於中國。中國《詩經》中有對蘿蔔的記載，“採菲採葑”，其中菲就是蘿蔔的意思。

　　蘿蔔的品種較多，主要有紅蘿蔔、青蘿蔔、白蘿蔔和水蘿蔔等。切開後，紅皮白肉、綠皮綠肉、綠皮紅肉，白皮白肉，不禁讓人感嘆大自然的神奇。這裡需要注意，胡蘿蔔雖和蘿蔔有一字之差，但胡蘿蔔並不是蘿蔔的一種。

　　俗語常説：“冬吃蘿蔔夏吃姜，不用醫生開藥方”。蘿蔔具有豐富的營養成分，對人體具有諸多益處。

　　蘿蔔的營養價值

　　蘿蔔水分多，能量低，含有硫胺素、核黃素、維生素B6，葉酸，煙酸，維生素C等多種維生素，其中維生素C和葉酸含量較高，含有鈣、磷、鉀、鈉、鐵、鋅、硒等多種礦物質元素。紅心蘿蔔中紅色部分是因為其富含花青素，花青素是一種重要的抗氧化劑，具有較強的清除自由基的功能，降低氧化酶的活性，還具有抗腫瘤、抗過敏等多種功能。

　　蘿蔔有青蘿蔔、白蘿蔔、紅心蘿蔔、櫻桃小蘿蔔等不同品種，在營養價值上各有韆鞦。這四種蘿蔔相比較，青蘿蔔膳食纖維、煙酸、鈣和鉀含量最高;櫻桃蘿蔔葉酸含量最高，每100克中含79.5微克;白蘿蔔維生素C含量最高，每100克中含16毫克。

　　蘿蔔有個獨特風味

　　有時候生吃蘿蔔後，都不敢和人面對面交流了，尤其打嗝後更是酸爽。蘿蔔屬於十字花科蔬菜，十字花科蔬菜富含芥子油苷類植物化學物。蘿蔔中強烈的味道來自於4-甲硫基-反-3-丁烯異硫氰酸酯，由蘿蔔切片後相應的芥子油苷衍生而來，芥子油苷廣泛存在於十字花科植物中，在組織破損過程中，芥子油苷被黑芥子酶水解成相應的異硫氰酸酯(芥子油)。

　　芥子油苷在烹調加工中可以降解為具有抗癌效果的異硫氰酸鹽。大量研究發現，十字花科蔬菜可降低胃癌和結腸癌發病風險。

　　蘿蔔纓也是寶

　　蘿蔔纓是蘿蔔的莖葉，又叫萊菔葉、萊菔菜、蘿蔔桿。蘿蔔纓不僅味道好，而且營養價值高。如櫻桃蘿蔔纓中，胡蘿蔔素含量豐富，每100克中含1440微克，遠高於白蘿蔔、大白菜、圓白菜等蔬菜;每100克中葉酸含量為122.2微克，高於西蘭花、娃娃菜、油菜、韭菜等大多數蔬菜;每100克中鈣含量為56毫克，含量高於白蘿蔔、茄子、番茄、黃瓜、芹菜等蔬菜。

　　作者介紹：馬冠生，博士，北京大學公共衛生學院營養與食品衛生係教授，博士研究生導師，中國科協首席科學傳播專家，從事營養與健康研究27年。現任國家食物與營養諮詢委員會委員，國務院婦女兒童工作委員會婦女兒童問題專家，全國農村義務教育學生營養改善計劃專家委員會委員，貧困地區兒童營養改善試點項目專家組組長，中國營養學會副理事長。2013第六屆中國健康年度總評榜健康傳播風尚人物，2012年獲首屆科學傳播人頒獎盛典授予的“科學傳播年度人物”獎，人民日報健康時報社“健康中國2012·十大年度人物獎”，中國營養學會2008年至2010年度營養科普工作個人一等獎。