冬至小知識：別名稱“履長” 各地飲食大不同

發佈時間： 2017-12-22 13:44:03   |  來源： 中國新聞網   |  責任編輯： 王子楓

“天時人事日相催，冬至陽生春又來”。在中國傳統民俗中，冬至是一個非常重要的節氣，風頭甚至蓋過了春分、秋分與夏至，素有“冬至大如年”的説法。那麼，這個説法是怎麼來的呢?除了餃子，各地還有哪些特定的冬至節令食品?

“冬至”這兩個字，在《漢書》中即有所記載：“冬至陽氣起，君道長，故賀……”由於古人認為從冬至這天夜晚最長，從此之後白天時間開始慢慢變長，意味著陽氣逐漸增強，代表下一個迴圈的開始，十分吉利，所以特別重視冬至這個節日。後來春節期間的祭祖、家庭聚餐等習俗，也往往出現在冬至。

後來，古人又把冬至日的前一天叫作“小至”，家家戶戶搗米做湯圓，用來在冬至日團圓圍桌食用。一般來説，過了冬至，就將迎接新年，所以有“冬至大如年”的説法，意即冬至的歡慶習俗跟春節相差無幾。

資料圖：冬至來臨之際，小朋友聚集西安博物院體驗包餃子的過程，感受傳統節日的氛圍。阿琳娜攝

當然，從天文角度來説，周曆的正月為夏曆的十一月，因此，周朝的正月等於現在的十一月，所以拜歲和賀冬並沒有分別。直到漢武帝採用夏曆後，才把正月和冬至分開。因此，也可以説專門過“冬至節”是自漢代以後才有，盛于唐宋，相沿至今。

彼時，官府以冬至為“冬節”，要舉行祝賀儀式，稱為“賀冬”，例行放假。《後漢書》中有這樣的記載：“冬至前後，君子安身靜體，百官絕事，不聽政，擇吉辰而後省事。”就是説，這天朝廷上下百官要放假休息，親朋好友相互拜訪，過一個“安身靜體”的節日。

“過去冬至還有個特別有意思的説法，叫做‘履長’，晚輩要在這一天給長輩送鞋送襪子，也是因為冬至過後白天一天比一天長，祝福長輩的壽數越來越長，有個吉祥的寓意。”民俗學者王娟介紹，此外，古代官府還要舉行“鑽燧改火”的儀式，效倣燧人氏鑽木取火，是一種象徵性的儀式，表示體恤民眾。

歷來很多節氣或節日都有特定的節令食品，單論冬至，出鏡率最高的美食大概就是餃子了。王娟説，其實冬至這天，北方吃餃子的多，但也有吃羊肉和羊肉湯的，在南方，冬至時吃的美味就更多了。

資料圖：福州西園村老人品嘗米時過“冬節”。劉可耕攝

不同地域冬至偏愛的飲食不同，比如福州等地會吃一種叫做“米時”的食物。王娟舉例道，像杭州有的地方就要吃魚，吃的時候魚的頭尾要留下來，叫做“有餘”;上海一些地方要吃餛飩;還有的地方要用糯米粉做成糯米糰子食用;而紅豆粥(又稱赤豆粥)則是陜西一帶在冬至要吃的美食。

此外，姑蘇(即現在蘇州一帶)地區對冬至這一節氣非常重視，傳統的習俗是要在冬至夜喝冬釀酒，冬釀酒是一種米酒，加入桂花釀造，味道非常好。姑蘇百姓在引用冬釀酒的同時，還會配上鹵牛肉、鹵羊肉等小菜，既驅寒又表達了對生活美好的祈盼。

“雖然同一個節氣不同地方的飲食大不相同，但歸根到底都是從‘冬至’特定的內涵與定義而來的。”王娟解釋道，正如前文所説，古人認為冬至當天夜最長“陰氣”最盛、白天最短“陽氣”最衰弱，所以要通過吃羊肉、吃餃子、喝赤豆粥來補充“陽氣”，“此外，有的地方還會特意吃一點青菜，因為綠色容易讓人想到春天，冬至之後又是陽氣生發的時候，吃青菜也是希望春天快點到來”。(記者上官雲)