羊肉味美還看搭配 三种經典搭配推薦

發佈時間： 2017-12-20 11:12:17   |  來源： 廣州日報   |  責任編輯： 王子楓

一碗百合羊肉湯下肚，頓時暖胃暖身。廣州日報全媒體記者曹菁攝

即便天氣寒冷，吃貨尋找美食的腳步也一直沒有停歇。資深食客深諳其道：冬日和羊肉更配哦!但有些人認為，光吃羊肉未免太單調了，搭配其他食材或者佐料能讓羊肉滋味更豐富。那麼，羊肉有哪些舌尖潮搭檔呢?魚、羊兩種食材搭配在一起，如何讓鮮美發揮“最大值”?

羊肉+百合=湯水濃香不膩

冬季氣候乾燥，容易上火，溫和、營養豐富的羊肉美食成為大眾青睞的時令佳肴。

在清遠，百合羊肉湯特別受歡迎。百合味甘性微寒，含蛋白質、脂肪、維生素C、鈣、磷、鐵以及多種生物鹼，可安神、抗疲勞、保護胃黏膜。下班了，來一碗百合羊肉湯，可補中益氣、開胃健脾，令精神也為之振奮。

烹調時，將羊肉切成小塊，放入砂鍋中與百合同煮。等羊肉煮熟後，再根據自己的口味，加鹽調味即可。

羊肉煮熟後溢出的油脂富含膠原蛋白，經過百合的中和，味道濃香而不膩。一碗湯水喝下去，頓時暖意融融、滋補潤喉，不但補充熱量，還可促進血液迴圈，改善睡眠品質。

羊雜+魚羊湯=開胃羊雜湯

在廣州不少餐廳中，可以品嘗到業內公認的頂級羊肉——鹽池灘羊。灘羊分為山羊與綿羊，兩者相比，山羊的肉質略勝一籌。山羊肉質緊實而富有彈性，因此適合煮、燒和燜。

羊雜湯的湯底也是用魚羊湯，而坊間多數餐館只是用清水來做湯底。羊雜湯在烹調上融入粵式做法，加入新會陳皮、老薑、酸蘿蔔、酸辣椒和檸檬葉，湯水幽香撲鼻，令人食欲大增。寒夜裏一碗羊雜湯下肚，頓時心滿意足。

鮮鯇魚+羊湯=魚羊鮮火鍋

冬至前夕，各式火鍋在酒樓餐館競相亮相。在河源客家地區，有一種火鍋吃法獨具一格，當地廚師將萬綠湖畔放養的黑山羊與湖中鮮活的鯇魚相結合，烹調出獨特的魚羊鮮火鍋。

這道火鍋做法簡單，吃法獨特。師傅將羊骨頭湯與羊肉、薑片、杞子等投入火鍋中煮熟，再將萬綠湖鯇魚從頭到尾縱切成完整相連的魚塊，用繩子將魚尾紮好挂在特製的、可上下伸縮的火鍋鐵架上。吃火鍋時，可用特製的剪刀剪下一段段吊在鐵架上的魚塊，放入火鍋中燙熟。由於食材特別新鮮，魚肉、羊肉入口鮮美爽滑，食客嘗鮮後齒頰留香，紛紛表示“食過返尋味”。(記者曾繁瑩、曹菁、曾煥陽通訊員陳豪)