美味食譜：豉香姜米叉燒炒飯

發佈時間： 2017-12-20 11:11:43   |  來源： 廣州日報   |  責任編輯： 王子楓

廣東家庭的炒飯講究香和爽。雞蛋往往是炒飯不可或缺的關鍵食材，與油作用後能使米粒分離，同時，蛋香味也能為炒飯增色不少。將姜切碎炸香，吸幹油分後加入炒飯中，能提升口感，産生不俗效果。

材料：叉燒100克，米飯200克，小黃姜75克，蛋漿(4個蛋)，蔥白30克，鹽、生抽、花生油各適量。

做法：小黃姜洗凈去皮切成粒狀，以適量花生油把姜粒炸至幹身，用油紙吸幹油分備用;叉燒切半釐米方丁備用。

開鍋下油，下米飯以中火翻炒片刻，下雞蛋和少許花生油，繼續翻炒至米飯鬆散，下少許鹽、生抽調味，加入叉燒粒、炸姜和蔥白，翻炒片刻即成。