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薑絲魚幹蒸油鴨

發佈時間： 2017-12-04 11:11:11 | 來源：廣州日報 | 責任編輯：王子楓

姜是最為常見的調味品之一，它最為人們所熟悉的功效就是去腥。但其實生薑並不能去掉腥味，而是通過姜辣素、姜烯酚等辛辣的成分，掩蓋了魚本身的腥味，從而達到去腥的效果。今天介紹的薑絲同時能帶出魚幹和油鴨的鹹鮮味。

材料：鯪魚幹或海鱔幹200克，油鴨200克，芋頭250克，薑絲20克，蔥花10克，鹽、生抽和花生油各適量。

做法：油鴨去骨切厚片備用;芋頭去皮切成骨牌形後置於碟底，再鋪上油鴨片。魚幹切成約2釐米的件狀，以生抽、花生油拌勻後，平鋪在油鴨片上。撒上薑絲，放入蒸爐大火蒸10分鐘至芋頭熟透，取出撒上蔥花即成。