這個菜抗氧化、防癌症……做法多樣又好吃!
發佈時間: 2017-12-01 14:15:38 | 來源: 人民網 | 責任編輯: 王子楓
胡蘿蔔,從其姓“胡”,我們大致能猜出這是一個舶來品。確實,胡蘿蔔的出生地在中亞和地中海地區,在13世紀經時,由伊朗傳入我國。
胡蘿蔔為什麼稱“小人參”
胡蘿蔔是雙子葉植物綱傘形科蘿蔔屬的草本植物,有“小人參”之稱,這主要與其含有較為全面的營養成分有關。
每100克胡蘿蔔含有1克蛋白質、0.2克脂肪、8.1克碳水化合物、3.2克膳食纖維;維生素種類齊全,名列前茅的就是胡蘿蔔素,含量為4107微克,可折算成685微克維生素A當量;維生素B6含量較高,達0.16毫克,此外還含有核黃素、硫胺素、維生素C、葉酸、維生素E等維生素;含有鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒、銅、錳等多種人體必需的礦物質元素,其中硒含量在蔬菜中屬較高品種。
胡蘿蔔最大的營養特點是含有豐富的胡蘿蔔素,其中β-胡蘿蔔素約佔85%,α-胡蘿蔔素在15%以下。在體內發揮著多種有益健康的作用:
抗氧化:β-胡蘿蔔素是良好的自由基猝滅劑,能夠清除自由基、降低脂質氧化物的産生,改善機體抗氧化能力。
免疫調節:β-胡蘿蔔素在特定條件下能調節免疫反應,增強對某些疾病的抵抗力,進而改善機體健康狀況。
防治癌症:β-胡蘿蔔素能抑制癌細胞的增殖,誘導癌細胞凋亡且能減少化療的不良反應。
維生素A活性:β-胡蘿蔔素具有光保護、預防眼疾、白內障等作用。
降低阿爾茨海默病的發病風險:β-胡蘿蔔素有防止老化和衰老引起的多種退化性疾病的功效,口服β-胡蘿蔔素可降低阿爾茨海默病的發病風險。
胡蘿蔔一定要用很多的油炒著吃?
β-胡蘿蔔素屬於脂溶性維生素,一定要用很多的油炒著吃才能讓其含有的胡蘿蔔素被人體吸收,這樣的言論在網路上流傳甚廣,但這可是與最近如火如荼的“三減三健”活動的減油相違背呀。確實,β-胡蘿蔔素的吸收需要脂肪來幫忙,但這並不是説必須要油燜胡蘿蔔才可以。我們可以將胡蘿蔔煮熟,然後加一點油就能達到促進吸收的效果;胡蘿蔔和肉一起做菜也可以促進β-胡蘿蔔素的吸收;如果其他菜裏油份較多,胡蘿蔔裏少放油一樣可以促進β-胡蘿蔔素吸收。
做法多樣吃法多
胡蘿蔔顏色鮮艷,不論是作為主料還是調色的輔料,都能與許多食材搭配,吃法多多。
蒸、煮胡蘿蔔:做法簡單,保持原汁原味。
胡蘿蔔小米粥:和小米等雜糧一起煮粥,黃色配橙色,不論從口感還是從色彩,都是很好的搭配。
做餡:將胡蘿蔔、羊肉分開剁碎,將料酒、橄欖油、生薑末放入肉餡中腌制,做成胡蘿蔔羊肉餡。胡蘿蔔可以先用少量油翻炒一下,將腌好的肉餡、胡蘿蔔、蔥碎、花椒和鹽攪拌均勻,搟皮包餃子,味道美極。
做湯:可以做成胡蘿蔔牛肉湯。將牛肉沖洗切丁,山藥去皮切段,胡蘿蔔洗凈切塊,蔥姜洗凈切末,放入鍋中燉煮,燉好後放入鹽、胡椒粉調味即可。
清炒:胡蘿蔔洗凈切絲,鍋內倒少許花生油,燒熱後放入胡蘿蔔絲翻炒即可。
熱炒:胡蘿蔔炒雞蛋。將胡蘿蔔洗凈切絲;雞蛋打散放入鍋中炒熟盛出;鍋底留一點點油,燒熱,放入胡蘿蔔絲翻炒,然後倒入一點點清水,大火煮開;再將炒好的雞蛋放入翻炒,加入適量鹽調味就行。
涼拌:胡蘿蔔洗凈切絲,加上發好的木耳、一些粉絲、香菜,紅、黑、白、綠,五彩繽紛,食欲大增。
炸胡蘿蔔丸子:加些香菜或和肉餡拌在一起,加面糊、蛋清,做成丸子,炸熟也是不錯的美食。
作者介紹:馬冠生,博士,北京大學公共衛生學院營養與食品衛生係教授,博士研究生導師,中國科協首席科學傳播專家,從事營養與健康研究27年。現任國家食物與營養諮詢委員會委員,國務院婦女兒童工作委員會婦女兒童問題專家,全國農村義務教育學生營養改善計劃專家委員會委員,貧困地區兒童營養改善試點項目專家組組長,中國營養學會副理事長。2013第六屆中國健康年度總評榜健康傳播風尚人物,2012年獲首屆科學傳播人頒獎盛典授予的“科學傳播年度人物”獎,人民日報健康時報社“健康中國2012·十大年度人物獎”,中國營養學會2008年至2010年度營養科普工作個人一等獎。