秋分將至秋意濃 蜂蜜百合潤秋燥

發佈時間： 2017-09-21 09:45:25   |  來源： 人民網   |  責任編輯： 王子楓

　　“暑退秋澄轉爽涼，日光夜色兩均長。”秋分，是一年中的第16個節氣。此時，太陽直射赤道，地球上絕大部分地區在這一天日夜均分。自秋分後，北半球晝短夜長，溫差增大，天氣也是一日涼過一日。此時，特別要注意防秋涼、潤秋燥，一杯蜂蜜水、一盅百合羹、一碗靚湯再配上些許瓜果，便是極好的方式。

　　關鍵詞：百合

　　“月映九微火，風吹百合香。”百合，原産于中國，因其鱗莖呈球形，由許多鱗片聚合而成，因而得名“百合”。百合的鱗莖含有豐富澱粉，既可鮮食也可幹用。無論是小炒還是燉湯，都十分清甜可口。

　　百合最為大眾的吃法應該就是銀耳蓮子百合羹了吧。銀耳、蓮子、百合與冰糖在燉盅內同煮，漸漸地變得軟糯。秋天的早晨有些乾燥，喝上一碗暖暖的百合羹潤潤喉，美好的一天就這樣開始了。若是覺得燉湯太費時，也可以做百合梨汁。將百合和梨肉一起煮上半小時，這道秋日糖水就做好了。選用汁水豐盈一些的梨，不用放糖也有清甜滋味，還可以根據自己的口味加入紅棗或枸杞。

　　百合入饌，與西芹腰果同炒也是很好的搭配。爽口的西芹、柔嫩的百合再加上香脆的腰果，口感多樣，層次豐富。碧綠、雪白和金黃的顏色搭配，格外清爽怡人。

　　關鍵詞：蜂蜜

　　蜂蜜一直以來都被視為最好的食品之一：《神農本草經》把蜂蜜列為有益於人的上品; 古希臘人則認為蜂蜜是“天賜的禮物”。秋分之後，食用些蜂蜜，不失為潤肺降燥的好方法。

　　不過，時下市場上售賣的蜂蜜種類繁多，良莠不齊，那麼如何挑選一罐好蜜呢?

　　首先，看光澤，真蜂蜜是濃厚黏稠、光亮潤澤的，假蜂蜜則渾濁不清。不同的蜂蜜顏色也不同，槐花蜜為淺琥珀色，荊花蜜的顏色比槐花蜜深，百花蜜的顏色不固定，不過大多為黃紅色，而棗花蜜的顏色也偏深。

　　其次，嘗味道，真蜂蜜甜且潤，花的香甜味在口中久久回蕩;假蜂蜜卻吃不出花香味，用糖熬成的假蜂蜜倒是能嘗出糖的味道。真蜂蜜如果有結晶，入口後結晶也會很快融化;假蜂蜜則相反，結晶不容易融化。

　　關鍵字：熱湯

　　秋分過後，天氣轉涼，雨量減少，氣候也較為乾燥，人體會因此表現為津傷肺燥。喝上幾碗熱湯，讓秋天過得滋潤不燥。

　　想要煲一碗好湯，除了選擇優質的原材料之外，炊具、火候、燉煮時間都有講究。

　　首先，在原料的選擇是上，肉類選鮮味足的，蔬菜宜選煮後沒異味的。選料是煲好湯的關鍵。新鮮的雞肉、鴨肉、排骨、豬蹄、魚類等都是上選。蔬菜中冬瓜、蓮藕、白蘿蔔、香菇等都是不錯的選擇。炊具，最好選瓦罐，有實驗證明，使用瓦罐熬製的雞湯，在色澤、滋味、香氣、肉質等四個方面均優於高壓鍋和電磁爐熬製的雞湯。因為瓦罐能均衡而持久地把外界熱能傳遞給裏面的原料，從而使熬出的湯滋味更鮮醇，原料更酥爛。

　　加水量，是食材重量的3倍水既是溶劑，也是介質。水溫的變化、用量的多少，對湯的風味有著直接的影響。因此，煲湯時加水量一定要充足，既不直接用沸水煨湯，也不中途加冷水，使食物中的營養物質緩慢溢出，達到湯色清澈的效果。大火燒沸，小火慢煨，旺火，讓食品內的鮮香物質盡可能溶解出來;文火，使營養物質溶出得更多，且湯色清澈，味道濃醇。