當前位置: 健康中國> >

秋分將至秋意濃 蜂蜜百合潤秋燥

發佈時間: 2017-09-21 09:45:25   |  來源: 人民網   |  責任編輯: 王子楓

 

  “暑退秋澄轉爽涼,日光夜色兩均長。”秋分,是一年中的第16個節氣。此時,太陽直射赤道,地球上絕大部分地區在這一天日夜均分。自秋分後,北半球晝短夜長,溫差增大,天氣也是一日涼過一日。此時,特別要注意防秋涼、潤秋燥,一杯蜂蜜水、一盅百合羹、一碗靚湯再配上些許瓜果,便是極好的方式。

  關鍵詞:百合

  “月映九微火,風吹百合香。”百合,原産于中國,因其鱗莖呈球形,由許多鱗片聚合而成,因而得名“百合”。百合的鱗莖含有豐富澱粉,既可鮮食也可幹用。無論是小炒還是燉湯,都十分清甜可口。

  百合最為大眾的吃法應該就是銀耳蓮子百合羹了吧。銀耳、蓮子、百合與冰糖在燉盅內同煮,漸漸地變得軟糯。秋天的早晨有些乾燥,喝上一碗暖暖的百合羹潤潤喉,美好的一天就這樣開始了。若是覺得燉湯太費時,也可以做百合梨汁。將百合和梨肉一起煮上半小時,這道秋日糖水就做好了。選用汁水豐盈一些的梨,不用放糖也有清甜滋味,還可以根據自己的口味加入紅棗或枸杞。

  百合入饌,與西芹腰果同炒也是很好的搭配。爽口的西芹、柔嫩的百合再加上香脆的腰果,口感多樣,層次豐富。碧綠、雪白和金黃的顏色搭配,格外清爽怡人。

  關鍵詞:蜂蜜

  蜂蜜一直以來都被視為最好的食品之一:《神農本草經》把蜂蜜列為有益於人的上品; 古希臘人則認為蜂蜜是“天賜的禮物”。秋分之後,食用些蜂蜜,不失為潤肺降燥的好方法。

  不過,時下市場上售賣的蜂蜜種類繁多,良莠不齊,那麼如何挑選一罐好蜜呢?

  首先,看光澤,真蜂蜜是濃厚黏稠、光亮潤澤的,假蜂蜜則渾濁不清。不同的蜂蜜顏色也不同,槐花蜜為淺琥珀色,荊花蜜的顏色比槐花蜜深,百花蜜的顏色不固定,不過大多為黃紅色,而棗花蜜的顏色也偏深。

  其次,嘗味道,真蜂蜜甜且潤,花的香甜味在口中久久回蕩;假蜂蜜卻吃不出花香味,用糖熬成的假蜂蜜倒是能嘗出糖的味道。真蜂蜜如果有結晶,入口後結晶也會很快融化;假蜂蜜則相反,結晶不容易融化。

  關鍵字:熱湯

  秋分過後,天氣轉涼,雨量減少,氣候也較為乾燥,人體會因此表現為津傷肺燥。喝上幾碗熱湯,讓秋天過得滋潤不燥。

  想要煲一碗好湯,除了選擇優質的原材料之外,炊具、火候、燉煮時間都有講究。

  首先,在原料的選擇是上,肉類選鮮味足的,蔬菜宜選煮後沒異味的。選料是煲好湯的關鍵。新鮮的雞肉、鴨肉、排骨、豬蹄、魚類等都是上選。蔬菜中冬瓜、蓮藕、白蘿蔔、香菇等都是不錯的選擇。炊具,最好選瓦罐,有實驗證明,使用瓦罐熬製的雞湯,在色澤、滋味、香氣、肉質等四個方面均優於高壓鍋和電磁爐熬製的雞湯。因為瓦罐能均衡而持久地把外界熱能傳遞給裏面的原料,從而使熬出的湯滋味更鮮醇,原料更酥爛。

  加水量,是食材重量的3倍水既是溶劑,也是介質。水溫的變化、用量的多少,對湯的風味有著直接的影響。因此,煲湯時加水量一定要充足,既不直接用沸水煨湯,也不中途加冷水,使食物中的營養物質緩慢溢出,達到湯色清澈的效果。大火燒沸,小火慢煨,旺火,讓食品內的鮮香物質盡可能溶解出來;文火,使營養物質溶出得更多,且湯色清澈,味道濃醇。


延伸閱讀