七道百合膳 助你對抗“秋老虎”

發佈時間： 2017-09-06 18:13:07   |  來源： 廣州日報   |  責任編輯： 王子楓

廣州日報訊 (全媒體記者黎蘅 通訊員陳瑤璇)雖然近期颱風輪番登陸，但廣州的秋天熱力並未減弱，氣候明顯乾燥了許多。在“秋老虎”的威力下，近來很多人感到咽幹唇燥、飲不解渴。廣州市第一人民醫院南沙醫院中醫科副主任中醫師唐梁又有好介紹——秋燥季節善用百合入膳，可以讓秋天不再那麼乾燥。

　　唐梁介紹説，百合其性味甘、微苦、微寒;歸經心、肺經;養陰潤肺，清心安神。主治陰虛久嗽、痰中帶血;熱病後期、餘熱未清;虛煩驚悸、失眠多夢、精神恍惚;癰腫、濕瘡。

　　從營養學的角度看，百合除含有蛋白質21.29%、脂肪12.43%、還原糖11.47%、澱粉1.61%，及鈣、磷、鐵、維生素B、維生素C等外，還含有一些特殊的營養成分，如秋水仙鹼等多種生物鹼。“這些成分綜合作用於人體，不僅具有良好的營養滋補之功，而且還對秋季氣候乾燥而引起的多種季節性疾病有一定的防治作用。”

　　百合入膳的話，怎麼用才好呢?

　　1.百合+川貝

　　功效與適用：清熱潤肺、化痰止咳。適用於痰熱壅肺、熱灼津傷、肺失清肅、咳嗽氣喘、痰中帶血等。

　　2.百合+茯苓、蓮子

　　功效與適用：清肺潤燥、利水滲濕。適用於痰熱阻肺、肺氣壅滯、咳嗽氣喘、小便不暢等。

　　3.百合+銀耳、麥冬、燕窩、馬蹄、雪梨

　　功效與適用：潤肺滋陰、生津止咳。適用於肺熱久咳傷陰、肺腎陰虛、勞嗽咳血等。

　　4.百合+生地、雞子黃

　　功效與適用：滋陰潤燥、清心除煩。適用於熱病傷陰、氣津不足、虛煩驚悸、心煩口渴、失眠多夢、甚則神志恍惚、沉默寡言等。

　　唐梁提醒，百合雖好，但也有食用注意事項：

　　1.風寒咳嗽及脾虛便溏者忌服。

　　2.百合所含的秋水仙鹼有毒，所以不宜生用。反覆浸泡可以減少其中所含的秋水仙鹼，並且減少酸苦之味。

　　除了把百合用於日常菜肴，唐梁還推薦了幾款清心潤燥的藥膳：

　　1.百合粥：

　　材料：百合粉30克，蓮子20克，粳米100克。

　　做法：先將百合與米分別淘洗乾淨，放入鍋內，加水，用小火煨煮。等百合與粳米熟爛時，加糖適量，即可食用。

　　功效：養陰潤肺，健脾清心，除煩安神。對中老年人及病後身體虛弱而有心煩失眠、低熱易怒者尤為適宜。另外在百合粥內加入銀耳，有較強的滋陰潤肺之用;加入綠豆，可加強清熱解毒之效。

　　2.百合湯：

　　材料：百合50克，冰糖適量。

　　做法：將百合洗凈，在清水中反覆漂洗後加水入鍋，用水煮至極爛，加入適量白糖，帶湯一併食用。

　　功效：潤肺止渴。用於肺熱燥咳之人，可用於結核病患者食療。

　　3.百合冬瓜湯：

　　材料：百合30克，鮮冬瓜200克、雞蛋1枚。

　　做法：將百合洗凈撕片，冬瓜切薄片，加水煮沸後，倒入雞蛋清，酌加油、鹽拌勻熬湯，至湯呈乳白色時即可裝碗。

　　功效：清熱解暑，是暑季食療佳肴，常人皆可食之。脾胃虛寒者不宜。