納豆的消費提示

發佈時間： 2017-08-28 15:16:54   |  來源： 國家食品藥品監督管理總局   |  責任編輯： 袁偉軒

　　納豆是以大豆為原料，經過枯草芽孢桿菌(納豆菌)發酵而製成的一種大豆發酵食品，其表面有一層薄薄的白膜，攪拌時會出現粘液狀的拉絲。目前市面上除了鮮納豆外，還有冷凍納豆，以及納豆膠囊等産品。

　　一、納豆的主要營養成分

　　納豆的原料是大豆，因此含有大豆中的各種營養成分，是高蛋白食品。此外，還有納豆菌、納豆激酶、吡啶二羧酸、維生素E、維生素K2、大豆異黃酮、SOD等多種生物活性物質。

　　二、納豆的製作

　　家庭製作納豆也是一種消費選擇，但一定要保障食用安全。納豆的製作工藝是，大豆經過清洗、浸泡、蒸煮、接種納豆菌，在一定的濕度、40℃下使之發酵20小時左右，經過後熟工藝生産出鮮納豆産品。鮮納豆産品應冷藏或冷凍保存。其中，大豆要經過洗滌除去表面的塵土和粘附的菌。浸泡後的大豆的蒸煮要適當，一方面要熟透，使大豆中的蛋白變性充分，失去生理活性;另一方面，不可過熟、過爛，失去口感。煮熟後的大豆放涼期間注意保持周邊環境潔凈，以免污染雜菌。選用的菌種應使用商業化的菌種，不可自製，以免污染混入致病菌。

　　三、納豆的選購

　　納豆消費也可以從超市購買工業化的納豆産品。我國生産納豆的企業不多，其産品多數在冷凍條件下銷售。選購時應關注産品包裝上的保質期及保存方法等相關資訊：

　　(1)冷藏鮮納豆：0~4℃，保質期通常為7天;

　　(2)冷凍納豆：-18℃，保質期可長達一年;

　　(3)納豆膠囊：納豆膠囊通常是鮮納豆經過冷凍乾燥後製成的粉狀或顆粒狀的膠囊型的産品。

　　四、納豆的吃法

　　傳統納豆飯是先將納豆加上醬油或日式芥末(一般在超市所賣的盒裝納豆，使用的是日式淡醬油還有黃芥末)，攪拌至絲狀物出現，置於白米飯上食用。需要注意的是，若未經攪拌便加入醬料會使水分過多，粘性也會有所消減。也有人將納豆和生雞蛋、蔥、蘿蔔、柴魚等各種食材一起混合後食用，蔥和芥末能覆蓋納豆特殊的氣味，讓更多的消費者接受納豆的味道。在我國東北部，有人把納豆和砂糖混合食用。新鮮納豆保質期較短，且需冷藏保存，消費者應在保質期內儘快食用。

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