清熱消暑 推薦芽菜節瓜魚唇湯

發佈時間： 2017-08-16 09:33:34   |  來源： 廣州日報   |  責任編輯： 袁偉軒

　　推薦：廣東省中醫院臨床營養科

　　主要功效：清熱消暑、健脾開胃。

　　推薦人群： 暑熱心煩、食欲不佳、精神不濟、乏力體虛的人群。

　　材料：大豆芽菜250克，節瓜300~500克，生薑3片，浸發魚唇300克。(3~4人量)。

　　烹調方法：將大豆芽菜摘去根須，用清水洗乾淨。節瓜刮去皮，用清水洗乾淨，切塊。將浸發好的魚唇用姜、蔥出水，過冷河，撈起，備用。在瓦煲內加入清水1500~2000ml，先用大火煲至水滾，然後放入所有材料，等水再沸後改用中小火繼續煲1~1.5小時，用鹽稍加調味，即可以佐膳飲用。

　　湯品點評：

　　大豆芽菜，是黃豆經水浸發芽的成品，是常見蔬菜之一，黃豆在發芽前幾乎不含維生素C，但在發芽過程中，其所含的澱粉水解為葡萄糖，可進一步合成豐富的維生素C。此外，大豆芽中含天冬氨酸較多，常用來吊湯增鮮，夏秋季用大豆芽來滾湯，口感鮮甜，且有利水祛濕的作用。節瓜，味甘，性平，有生津止渴、利尿解暑的作用，也是廣東家庭常用的煲湯瓜類之一。

　　魚唇不是常説的普通魚類的魚嘴，它一般多指鱘魚、鰉魚、犁頭鰩及一些鯊魚的上唇部的皮或帶鼻、眼、鰓的皮或尾皮的幹製品，味甘、鹹，性平，有滋養強壯身體的作用，廣東一帶常用淮山、枸杞、瘦肉、雞及大骨來煲湯，作為滋補的食品，夏秋季也可搭配一些清熱解暑的瓜類來煲湯。此湯清甜美味，當夏秋季天氣炎熱，胃口不好、精神欠佳時可飲用此湯，起到清熱解暑、健脾開胃的作用，也可滋補強壯身體而不易出現燥熱上火的現象。