霸王花南瓜花拯救你的食欲

發佈時間： 2017-08-11 09:33:31   |  來源： 廣州日報   |  責任編輯： 袁偉軒

　　霸王花、南瓜花，它們都是鄉間不起眼的村花兒，在眼下這種立秋雖至、暑氣難消、熱得讓人茶飯不思的日子裏，以它們入饌，可以拯救高溫下萎靡不振的食欲。

　　鮮霸王花蛋絲羹

　　如飲“植物骨膠原”

　　唇齒間軟滑香醇

　　幹霸王花是廣東人餐桌上常見的煲湯材料之一，但鮮霸王花恐怕就很多人沒有吃過了。別名劍花、七星劍花的它是許多“老韶關”家中院子裏、陽臺上的常客，有些人家裏的霸王花一種就是十多年，花開時節，一株就能摘下幾十斤花。韶關人對於鮮霸王花的喜愛，表現在常將怒放的花朵採下後或炒或燉，不僅能滿足口腹之欲，更有調理身體機能的功用，正如《嶺南採藥錄》所載：“止氣痛，理痰火咳嗽。”

　　在粵北農戶家中，有一道快手易食的鮮霸王花入饌方式，就是做成鮮霸王花蛋絲羹。

　　取早晨摘下的霸王花數朵，最好是選體型適中、將開未開者，將底部硬硬的花蒂切除，將花朵撕成數瓣，抽去中央那條長長的花心。洗凈後將花朵放入開水中，迅速汆燙十多秒後撈出，祛除其草腥味和微微的澀味。再煮開一小鍋開水，將瀝幹水分的鮮霸王花投入，煮5分鐘，待水汽中充盈著淡淡花香，打入幾枚土雞蛋，用筷子打散，再煮上3分鐘即可調味飲用。

　　鮮霸王花所呈現出來的是膠質豐沛的形象，挾起一片軟滑的花朵輕嚼，唇齒間滑滑的，再喝上一口羹，帶著花香的汁液香香醇醇，有一種飲用“植物骨膠原”的錯覺。

　　南瓜花粥

　　粥裏有濃得化不開的花香

　　南瓜是鄉村裏常見的蔬菜之一，房前屋後、墻邊地頭，只要撒下一把種子，就能發芽結果，且産量很高。夏末秋初，始興、南雄等地的鄉間隨處可見南瓜藤順著籬笆盤曲紐結，每到清晨，片片濃綠中就會綻開一朵朵金黃的喇叭形花朵。

　　對客家人來説，南瓜花亦蔬亦藥，人們認為它能清熱利濕、治咳嗽、改善失眠。他們食用南瓜花的方法很多，酷暑中，一道南瓜花油粘米粥便是正午許多農戶解渴解饑的美食。

　　將早晨摘下的南瓜花祛除帶有苦味的花蕊，剝去外層帶有絨毛的花托，把花掰成兩半，用流動的清水小心沖洗掉花粉。取拳頭大小的南瓜切成丁，加入淘洗乾淨的油粘米，大火煮開後轉文火，八成熟時投入南瓜花，再次煮沸後，加適量油鹽，盛出待晾涼後即可食用。

　　橙黃的花、碧綠的梗、金色的南瓜丁在黏稠的粥水中載沉載浮，那濃得化不開的花香讓人食欲頓生。

　　無花果燉翠冠梨

　　澆滅高溫中的

　　煩躁不安

　　作為原産于地中海的外來水果，無花果早在唐代就已傳入我國。這種外來水果極其適宜粵北的氣候，夏末秋初，韶關各大農貿市場每天早晨都可見到農戶們提著一籃籃無花果叫賣。而被人譽為“七月雪”的翠冠梨也幾乎在同一時節大量上市，這種梨子同樣是近年來由外地傳入韶關北部後大量種植的，其皮薄肉脆多汁，産量很高，也備受農戶青睞。

　　將二者搭在一起，便成就一道清心潤肺的水果甜品“無花果燉翠冠梨”。《本草綱目》認為無花果治五痔、咽喉痛，梨則是中國人秋季用來清心潤肺、降火生津的常見食材。二者功效相得益彰，極適宜秋老虎肆虐的當下飲用。

　　將翠冠梨削皮去核後切成小長塊，將完全熟透的無花果洗凈後剖成兩半，一起放進燉盅內，注入純凈水，再放一兩粒冰糖、數枚葡萄幹或是蔓越莓。大火燉開後轉小火燉40分鐘即可熄火。待它涼透，放進冰箱冰鎮。喝上一口這樣的糖水，梨的清甜、無花果的蜜香水乳交融，高溫中煩躁不安的情緒頓被澆滅。(記者卜瑜　通訊員黃華)