吃水果到底該不該削皮？

發佈時間： 2017-08-10 15:07:34   |  來源： 新華網   |  責任編輯： 袁偉軒

　　有人説，吃水果不能削皮，果皮中含有很多果肉中沒有的營養物質，“水果的精華都在皮裏”;也有人説，水果皮中含有大量的農藥、激素殘留，一定要削皮。那麼，吃水果到底應不應該削皮呢?對於這個問題，北京市營養源研究所專家蔣彤表示，果皮沒有想像的那麼“營養”，農藥也沒有想像的那麼“頑固”，只要好好清洗，削不削皮不必太介意。

　　問題1

　　果皮營養反而高?

　　果皮是否是水果的“精華”所在呢?蔣彤表示，有的水果皮中確實含有果肉中沒有的營養素。但值得注意的是，果皮中的營養素含量微乎其微，單靠果皮來攝取，是無法滿足需求的。果皮真的含有大量農藥和激素嗎?蔣彤介紹，事實上，果蔬確實會打一些催熟劑或者防腐劑，這其實是為了方便儲存而採用的手段，一般催熟劑是乙烯，“這些水果本身也會産生，對人體是無害的，不用擔心。”

　　問題2

　　果皮該去該留?

　　吃水果到底該不該削皮呢?蔣彤表示，削不削皮不用太在意。“就農藥而言，如果能用水好好清洗的話，農藥殘留的去除率是80%，甚至更多，基本不會對人體造成傷害。”

　　對於清洗水果的洗滌劑，蔣彤建議，如果用，就儘量用無機溶劑，“洗水果的洗滌劑有兩種，一種是有機的，一種是無機的，無機的相對來説好一些。有機的比較常見，如家裏經常用的洗滌靈。它的問題在於，農藥殘留去除了，但是洗滌劑的殘留就又有了。”

　　問題3

　　洗前該用水泡嗎?

　　許多人洗水果前會用水泡水果，這種方法可取嗎?蔣彤説，這是根據水果而定的。“對於一些本身果皮和果肉部分包裹的就不是特別嚴密的水果來説，這不夠‘安全’。本身水就不夠潔凈，而且水可能會把果皮中部分的農藥溶解而被食用。這種情況，建議還是用流動的水清洗。”