盲補有風險，且行且珍硒

發佈時間： 2017-08-02 09:36:05   |  來源： 新華網   |  責任編輯： 袁偉軒

　　近幾年，硒悄悄進入了普通大眾的視線，百度百科稱其為迄今為止發現的最重要的抗衰老元素，另有抗癌之王、明亮使者、心臟守護神等美譽。人們逐漸認識到這硒真是個好東西，但是對於誰需要補?怎麼補?何時補?大家似乎還有點暈頭轉向。為了不繼續摸石頭過河，下面我們就説説補硒之路上，如何且行且“斟硒”。

　　先簡單介紹一下硒，它是一種非金屬化學元素，符號Se，是人體必需的微量元素，對人體起到很重要的作用。到底多重要，我就跟您這麼説吧，食Se性也，跟吃飯地位差不多，不吃不行，吃多了也受不了。

　　1億多人膳食中硒不足

　　1935年，地方性心肌病在黑龍江克山縣發現，所以稱之為克山病。70年代，我國科學家發現克山病區缺少硒元素。不過，缺硒並不是克山病的病因，缺硒的地區很多，並沒有都得克山病。但是硒能夠預防和治療克山病，這在當時挽救了許多病患，也讓我國多年後的《食品中污染物限量》中的硒指標被取消。

　　硒在地殼中的含量相當少，排名70，而且不是均勻分佈，我們國家就佔了少一半。硒在我國的分佈也不均勻，甘肅、青海、廣東和湖北是四個富硒省，而由東北的黑龍江到西南的雲南有一個以棕褐土體為中心的低硒帶，這也造成了1億多人膳食中硒不足。

　　硒有重要的抗氧化作用

　　硒在人體中存在於脂肪以外的所有組織，每人大約有14-21毫克。肝、胰、腎、脾、牙釉質、指甲中最多，所以缺硒的時候肝臟和指甲很容易出問題。其次，硒也存在於頭髮中，頭髮硒含量測定還用於判斷人體硒水準。

　　硒在人體中發揮作用，主要是通過形成硒代氨基酸，構成蛋白質，發揮酶的作用。這個酶的活性，是抗氧化。抗氧化是個特別重要的活性。人體一天天的代謝、衰老就是一個不斷氧化的過程。身體的各種不適，三高、癌症、糖尿病也都跟體內的氧化息息相關。而我們要做的，就是用各種方法來阻抗這個過程。

　　物理上有個詞叫“熵”，它表示物質或環境的混亂程度，熵定律可能是宇宙的終極定律，一切事物的發展都是熵不斷增加的過程。比如你不收拾，房間就越來越亂，而不是越來越整齊;你不控制生活節奏和飲食，你的身體就會越來越垮，而不會長出馬甲線。於是你發現，熵增是一個毫不費力卻令人痛苦的過程，你想要熵減，那麼，你就得做“功”。你得大掃除，跑步，抵制美食的誘惑。人的代謝伴隨的氧化過程，就是熵在增加，所以抗氧化非常重要。而硒的技能就是抗氧化。你説，是不是該，且行且珍硒?

　　缺硒和盲補都不靠譜

　　那麼，哪些食物裏的硒含量多呢?普遍來説魚蝦肉比植物性食物要多一些。但是，英國Newcastle大學的John Hesketh教授説，硒在食物中的含量並不取決於食物的種類，而且依賴於食物的産地。換句話説，硒豐富的地區，長出來的菜或喂出來的肉，硒含量才豐富。

　　缺硒有可能導致大骨節病、克山病、免疫力下降等。但硒太多則可能導致腹痛、流涎、肺水腫、頭昏甚至死亡。所以硒，補還是不補，是個重要的問題。不過可以通過三點來判斷。

　　首先，通過硒在我國的分佈圖查看，你是在富硒省還是處於低硒帶，後者地區的朋友就有缺硒的風險。其次，可以去醫院科學檢測一下身體是否缺硒。最後，補硒的時候要遵醫囑，也可以參考中國居民膳食指南中硒元素的推薦攝入量來決定。

　　文/高潔(食品科學博士)