雜糧雖好，也要科學食用

發佈時間： 2017-07-26 10:49:55   |  來源： 新華網   |  責任編輯： 張豐

　　俗話説“多吃雜糧，不生雜病”，很多人都知道吃粗雜糧的好處。和粗雜糧比較起來，“精白細軟”的米麵的確能給口感帶來更好享受，但檢測發現，穀類經精白處理後會損失70%左右的維生素和礦物質，以及90%的膳食纖維，對人們的健康會産生很多不利影響。現在，越來越多家庭的餐桌上，粗雜糧很受歡迎。例如，一杯雜豆豆漿或者一碗麥片、一個雞蛋就可以成為一頓早餐。中午和晚上的時候，將紅薯、芋頭、南瓜等雜糧與白米混合一起做成飯或粥，健康又美味。

　　雜糧好處不少，但要適量。當前，在電視等媒體上，一些養生專家大力推薦粗雜糧，將粗雜糧的功能説得天花亂墜，比如把綠豆包裝成包治百病的“神物”。在多種因素推波助瀾下，社會上出現了一種誇大雜糧功能的傾向，一些人甚至一日三餐以雜糧為主。任何事情過猶則不及，攝入粗雜糧也是如此。如果主要吃粗雜糧，完全排斥大米白麵，那就搞錯了方向。記者曾見到某人的食譜是：早上一個雞蛋、一碗小米粥，中午和晚上玉米粥和窩頭，涼拌芹菜……這種看似健康的食譜其實並不健康。因為攝入粗雜糧過多，就會影響身體必需營養物質的吸收。例如，過量進食粗糧雜食，尤其是芹菜、地瓜、南瓜等這些高纖維食物，會影響人體對食物中的蛋白質、無機鹽以及一些微量元素的吸收，甚至會導致免疫力降低，引起營養不良性貧血。

　　《中國居民膳食指南》建議，每天吃50克至100克粗糧，佔每天糧食攝入總量的五分之一左右，這樣既保證了維生素、礦物質及膳食纖維的攝入，又不至於營養不良。事實上，在營養成分方面，粗雜糧與大米白麵相比不具有優勢，食入適量粗雜糧的主要原因是，現代人主食絕大部分是精米精面，需要搭配些粗糧來補充和平衡。

　　粗雜糧固然好，但現實生活中吃粗糧會出現一些誤區。有人吃粗糧選擇品種過於單一，覺得一種好吃就一直吃，其實這樣不利於營養均衡。有人長期吃細糧，突然大量攝入粗糧，會引起消化不良。如果想改變飲食習慣，就要從少到多讓腸胃逐步適應。現在市場上的粗糧製品有很多，比如全麥麵包、麥麩餅乾、紫薯餅乾、南瓜麵包等。作為高纖維食品，如果能口感出眾、粗而不糙，大部分肯定是用大量油脂起到“潤滑”作用。如果吃多了粗糧製品反而會攝入大量油脂。

　　而且，並不是所有的人群都適合多吃粗雜糧。如果有高血脂和高血糖者，肥胖、便秘、應酬較多的人，可適量增加粗糧攝入。病重的人消化系統虛弱，老人的消化功能減退，孩子的消化功能尚未完善，吃粗糧會給腸胃造成很大的負擔。這些人就要少吃粗糧。患有腸胃潰瘍，急性腸胃炎等疾病的人，食物要求細軟，應避免吃粗糧。

　　可見，食用粗雜糧並非多多益善，每天該吃多少粗糧因人而異。人體是一個平衡系統，粗糧和細糧要合理搭配，講究平衡。