十五年餐飲人生再創風采

發佈時間： 2017-07-25 11:48:53   |  來源： 中國網健康   |  責任編輯： 張豐

　　中國網健康訊 有志青年張志剛，雖每日裏風塵僕僕，卻依舊面色紅潤。每天把自己的工作日程安排得滿滿的，一點沒有遲疑和猶豫，始終是一副幹勁十足、全力拼搏的架勢，從一個小廚師學徒起步，到現在成為餐飲行業管理人才的佼佼者。從幾年的軍人生涯到有自己獨特管理風格的企業家。從全國連鎖的大胖涮鍋到全國知名的“中國火鍋業首席服務平臺”到大連誠健集團區域負責人。張志剛帶著他的管理理念和品牌的發展壯大，一步一步放飛他自己的餐飲夢想。

　　飲水且當思源

　　“自己雖然已經離開大胖涮鍋，但是不可否認是大胖成就了自己。”説這話的是離開大胖骨湯火鍋後張志剛開門見山的一句話。他平日對餐品的品質要求格外嚴苛，認為餐品決定著廚師和服務人員的人品，這種人品直接反映給食客就是態度。沒有好的態度怎麼會有好的産品，更談不上食客愉快的用餐體驗。所以從材質到創意，每個環節都至關重要。大胖骨湯火鍋發源於山西運城，大胖人發現人們對飲食口味有獨特的需求，於是和廚師們開始著手創新適合當地的“改良美食”。除了創新菜品，在大胖骨湯火鍋還有一道招牌就是骨湯，看似平淡無奇的鍋底，大胖贏在了品質，大胖骨湯火鍋歷時20年，始終堅持骨湯6小時秘方熬製，無添加。在北派火鍋的傳承與改良中，實現火鍋門店對口味、選材、配送、運營與管理的標準化，打造“可複製”的專業骨湯火鍋，以及“可複製”的門店盈利系統。20年來，大胖涮鍋成功建立了自有中央廚房，實現全國各地門店統一供料。

　　如今，大胖不但在全國多地嘗試建立分店，不久前大胖骨湯火鍋成功上市，成為中國骨湯第一股，由此作為全國戰略的起點。張志剛在大胖骨湯火鍋的發展提出了新的思路，從直營店到連鎖店的轉變，管理方式、考核模式都是一次質的飛躍。而他的解決之道是“科學管理，用數據運營，而不是簡單的人力投入”。雖然已不是剛入職場的管理者，作為運營負責人的張志剛行程卻依舊忙碌，每天工作的時間都要超過十幾個小時。籌備新店開張、參與新品研發，還要抽出時間陪老客戶溝通企業發展的新問題……這會兒還在新店裏做管理培訓，下一刻又與供應商一起品嘗來自直採基地的各種食材，精選出最美味的新品。近幾年，大胖骨湯火鍋向更年輕、更時尚人群推出了全新的産品，力求打造出適應不同人群和需求的味覺體驗。張志剛與他的團隊經過努力奠定了“骨湯火鍋”在河北獨佔鰲頭的地位，他本人也從中得到了鍛鍊與提高。

　　學習型團隊

　　曾經有人問張志剛，你一個地地道道的廚師怎麼來做企業管理，企業到現在不斷發展和騰飛的關鍵在那裏?其實對於他本身來説，確實深有體會，自己17歲時就步入社會，學習了兩年廚師，在承德農村老家必須有一門手藝養家糊口，當時廚師是不錯的選擇。兩年後開始上灶。當時的工資水準很低，張志剛只要是別人不願意幹的活他都幹。用他的話説這樣不浪費時間，既能練手又有收入，可是別人都感覺每天非常辛苦加班就是幾塊錢不值。後來到了當兵的年齡又應徵入伍，張志剛的性格就是做什麼事都要認真，別浪費大好時光。自己能有從農村出來的機會應該珍惜。並沒有受過太高教育的他靠自己的踏實考上了軍校。也正是軍校的幾年使他具備了好多實用的技能到現在還是一直受益。一路走來，能達到目前的高度主要靠自己的堅持和學習。學習來自於同行之間創業者的經驗吸取，行業協會的支援幫助，再就是走出去學習，不斷的學習讓張志剛練就了一套成熟的管理方法，並在管理中形成了與眾不同的內涵，因為他知道，用人之長就是把合適的人放到合適的崗位，往往一件事成功時，是因為自己用對了人，他將競爭對手看做朋友，他不主張加班，不希望自己的員工因為工作而喪失了生活中的許多樂趣，希望員工爭上游，但不主張超越自己的極限，不要因為掙錢而失去生活的本身。現在的張志剛已經和過去不一樣，當年所有的事情都要自己去扛，而現在不在於自己做多少而在於自己想多少，如何把應解決問題的權利交給團隊去管理好。當鮮花、掌聲、名譽、利益不斷涌現的時候，張志剛深深地知道，榮譽和成功的背後，是企業領導的扶持，是眾人的關心，是不懈的拼搏，是勤勞的汗水，更是他充滿艱辛的創業歷程。

　　今年，他來到了大連誠健集團。他將會為加盟商提供更好的團隊管理和企業文化。做餐飲既要有一個和諧的團隊還要有一種合作的精神。一切的最終目的是讓顧客吃到好吃的美味，感受到工作的快樂，傳遞一種美食的訊號。

　　堅守品質 榮耀北京

　　説到選擇食材，張志剛常常提起尋找食材過程的艱苦。在張志剛看來，要做，就要做最好的。陸陸續續，山東的黃牛肉，東北的木耳、福建的海帶、山東的粉條、兩湖的蓮藕……這些來自中國最好的農副産品基地的産品曾源源不斷地端上了大胖骨湯火鍋的餐桌。

　　如今他來到大連誠健集團，誠健技術服務中心為全國客戶提供的免費前廳後廚技術指導讓火鍋業客戶徹底免除後顧之憂，在全國，誠健集團的行銷網路和物流網點覆蓋了20個省和直轄市，為全國火鍋業企業提供專業的全方位免費服務，並且與10000余家火鍋業客戶保持著長期穩定的合作。從根本出發全面解決火鍋業企業的生存疑難，為火鍋店客戶提供免費專業的解決方案服務，從而激發火鍋業客戶的盈利能力。2016年2月，“大連誠健火鍋研究院”的正式成立，將火鍋産業文化研究上升到了學術領域。張志剛也希望搭載大連誠健集團這艘巨輪為推動中國火鍋行業與文化的發展貢獻自己的力量!張志剛認為北京是他的福地，他在這裡將會有更多的收穫眾。(劉佔行)