山西熏醋

　　山西熏醋産于山西臨汾。以優質高粱為原料，大曲和快曲作糖化酵劑，酒精和醋酸採用固體發酵，制得的醋坯置入瓷缸內，加蓋。外部用火熏制5-6天。色澤紅棕發亮，濃度適當，醋香濃郁，酯香純正，綿酸爽口，並含有多種有機酸、氨基酸、還原糖、醇類、酯類等。