魚各個部位啥營養

發佈時間： 2017-06-16 10:21:18   |  來源： 人民網   |  責任編輯： 王子楓

　　適量吃魚有益健康的觀念已經深入人心，然而除了魚肉，魚身上還有很多部位，它們能不能吃，其營養價值又如何呢?今天我就來講一講。

　　魚頭。魚頭含有一定量的EPA(二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳六烯酸)，它們屬於歐米伽3多不飽和脂肪酸，對嬰幼兒的神經系統和大腦的發育有好處。和魚肉相比，魚頭更容易富集有害物質，要想營養與安全兼得，建議儘量避免一些含汞高的魚，比如金槍魚、旗魚、劍魚等。

　　魚眼。魚眼一直被視為明目佳品，其中確實含有利於視網膜健康的歐米伽3多不飽和脂肪酸，但含量並不突出，達不到明目效果。魚眼完全可以吃，但不要期望它能明目。

　　魚鰓。魚鰓是魚類重要的呼吸器官，它含鐵量豐富。這個部位也非常容易被有害物質污染，如果想吃也要避開金槍魚、旗魚等含汞高的魚類。

　　魚皮。魚皮口感滑膩，是很多人的最愛，但魚皮容易被重金屬污染的傳言也讓不少人擔心不已。目前並沒有實驗説明所有的魚皮都有重金屬污染的現象。總之，魚皮還是可以吃的，關鍵是選擇污染小的魚，比如小黃花魚、秋刀魚、帶魚、鲅魚等。

　　魚鱗。坊間傳説魚鱗富含膠原蛋白，能美容養顏。事實上，膠原蛋白並不屬於優質蛋白質，吃下去後會被消化分解成氨基酸或“肽”，並不會直接以膠原蛋白的形式出現在臉上。因此吃膠原蛋白最多只能增加氨基酸的供應，並不能美容養顏。當然，如果喜歡其口感，完全可以吃。

　　魚刺。魚刺富含鈣等微量元素，但如果直接吃，人體能吸收利用的量特別少。要想獲得魚刺中的營養，可以將其加醋熬湯，小火燜煮(2~4小時)。

　　魚籽。魚籽含有相當多的卵磷脂，對神經系統的發育有一定幫助。但卵磷脂也是脂肪的一種，所以吃多了容易長胖。建議大家吃時要控制量，以免增加肥胖風險。

　　魚鰾。魚鰾也叫花膠，它是能讓魚在水裏自由升降的器官。傳説花膠具有催乳、滋陰補血、美容養顏等功效，其實都是假的。魚鰾也富含膠原蛋白，如果喜歡吃，可以將其用清水洗凈，和魚一起清燉或紅燒。

　　魚膽。民間一直有魚膽明目的傳説。事實上，魚膽不僅不能明目，很多魚的魚膽是有毒的，吃後會中毒，甚至危及生命，常見的有草魚、鯉魚、鯪魚、青魚、鯽魚、鰱魚等。(科信食品與營養資訊交流中心科學技術部主任 阮光鋒)