春滿園河北邯鄲菜名揚海內外

發佈時間： 2017-06-02 13:10:05   |  來源： 中國網健康   |  責任編輯： 王子楓

　　

座談會會場

　　中國網健康訊 (張永生 劉振海)2017年5月端午節前夕，河北省邯鄲市美食林集團美食林餐飲公司隆重召開春滿園邯鄲菜研發基地成立三週年座談會。總結春滿園邯鄲菜研發基地成立三週年所取得的豐碩成果，進一步明晰邯鄲菜研發方向。 借“邯鄲菜係”代表中國美食亮相哈薩克首都阿斯塔納舉行的世博會東風，將邯鄲菜提升到新水準。 河北省、邯鄲市餐飲行業相關領導、餐飲業界專家、學者、大師、企業家，及相關媒體出席了座談會。

　　

市商務局處長劉永峰發言

　　

邯鄲市美食林集團副總經理賈國萍主持會議

　　河北省飯店烹飪餐飲行業協會副會長、名廚專委會主任劇建國，中國飲食報道、人物週刊主編張豐，邯鄲市商務局處長劉永峰，邯鄲市餐飲烹飪委員會會長王海鷹，邯鄲市餐飲烹飪委員會專家顧問、烹飪大師寧江、安錫照、張廣義，邯鄲市散文協會副主席張小童，邯鄲市影視藝術中心導演王顏軍，邯鄲市七步溝景區酒店總經理鄭喜祥，邯鄲市武安財富酒店總經理方峰軍，邯鄲市味嘟肉餅餐飲公司總經理趙庭，邯鄲市誌方酒店餐飲管理有限公司總經理王振海，邯鄲市美食林集團副總經理賈國萍、羅紅軍，邯鄲市美食林集團美食林餐飲公司總經理張衛東等參加了座談。

　　

邯鄲市美食林餐飲公司總經理張衛東致辭

　　會上，美食林餐飲公司總經理張衛東代表邯鄲美食林餐飲公司、春滿園邯鄲菜研發基地對三年來邯鄲菜的挖掘整理工作做了的發言。他講到，邯鄲悠久而厚重的歷史所承載的文化不僅僅體現在那些成語典故上，如同中華文明所內含的餐飲文化一樣，邯鄲的飲食文化同樣豐富多姿。邯鄲的飲食文化可以追溯到8000多年前，邯鄲是人類飲食文明的發源地之一，粟的耕作與加工，家禽家畜的馴養，酒的發明與釀造，以及炊煮陶器的使用，豐富和提升了人類的生活及飲食品質，開創了早期飲食文化的新紀元，成為中華民族走向文明的里程碑。在邯鄲的歷史進程中，其開創性的文明和文化不斷地被演繹、傳承而發展，新中國成立以後，特別是改革開放以來，隨著邯鄲日新月異的更新，作為邯鄲歷史重要組成部分卻隱約傘藏於民間的的飲食文化逐漸被認知、發現和挖掘，並成為了展現邯鄲具有時代特徵的新名片。立足於服務社會、惠生民眾的美食林餐飲公司，不失時機地將目光投在了“邯鄲菜”的發現與發掘、研討和研發、改進與創新上，組織春滿園專業機構和人員，進行全面而細緻的調查研究，取得了大量的實用資料和品目，在邯鄲餐飲界前輩及同行的支援下，經河北省烹協、邯鄲市烹協的審核、認定批准，春滿園河北邯鄲菜研發基地應運時而生。三年來，我們走遍了十九個縣(市)區，沿著漳河、滏陽河兩岸，深入到村鎮甚至農戶家裏，在街鎮的臨街飯館裏，在標識有獨門技藝的店舖裏，在農家的灶臺上，尋訪、發掘、研究具有歷史傳承意義的菜品小吃，特別是在體現邯鄲文化濃郁的武安、磁縣、大名、永年、雞澤等地，白天尋訪，晚上座談，仔細了解每一道地方美味的烹制過程，製作技巧，集中時間和人員，在色香味形器上進行改進和創新，增強地域特色，營造新的視覺和味覺，提升菜品的質地和品味，從而形成具有完整規範意義的“邯鄲菜”係，並形成了較為完整的理論體系。

　　一是傳承創新，打造精品，登堂入室，雅俗共賞。邯鄲地産豐富，為邯鄲菜的形成提供了豐富的食材和菜式創新的空間。邯鄲民間菜雖歷經數千年的演化、發展，至今仍保留著傳統菁華，隨著當代生活水準的提高和人們對飲食品味的追求，傳統邯鄲菜需要進行全方位的改進和創新。來自民間的特色食品，雖然其生命力持久，但要融入當代人的美食大雅，則須對其進行全新的打磨或再造。我們經過幾年的不懈努力，將從民間發掘出的菜品精心再造，在保持邯鄲菜原生態本位的基礎上，從原料、盛器和菜式上逐步趨向規範化，使得這些“土得掉渣”的農家菜脫胎換骨，煥然一新。

　　二是形成鮮明的地域特色，充實和豐富了邯鄲文化。以邯鄲武安、涉縣、磁縣、峰峰礦區西部山區中藥、黑山羊、花椒、核桃，岳城水庫、溢泉湖、滏陽河流域的水庫野生魚、大銀魚、嘎魚、鱘魚、鯽魚的湖鮮産品，東部平原家禽、時蔬、豆製品等為食材原料，通過傳統秘制手法和當代先進的烹飪工藝，配以精美奪目的盛器和造型，形成特徵鮮明的邯鄲菜。我們從文化的本質屬性出發，站在地區民俗特色菜的發掘和篩選角度，推出一批又一批具有悠久歷史的民間特色菜品，雖不奢華，卻有韻味，不是驚天地的大菜，卻深受大眾的喜愛。依據春滿園邯鄲菜研發基地的傳承研發，分類推敲，並徵集邯鄲群眾和省內外部分專家的意見，將邯鄲菜按地域習俗和食材特點分為四大支系，即以武安、涉縣為代表的西部山區的山野風味菜，以漳河、滏陽河流域為代表的冀南風味菜，以臨漳、永年、成安東部為代表的平原民間風味菜，以大名、邱縣為代表的清真風味菜，形成一個比較科學的總結。下一步我們還將努力並打造出具有精典代表意義的以岳城大湖魚、武安小米燜飯、武安扣碗、肥鄉消割、臨漳皮渣、鼓樓燜子等為代表的邯鄲名菜系列。

　　三是來自民間，立足民間，惠及大眾。多年來，我們身在邯鄲的山水田間，心繫邯鄲的城鄉大眾，在邯鄲菜的發現、發掘、改進和創新所形成的運營成本方面，決不能讓普通民眾望而卻步，而是讓他們興高采烈地走進春滿園，興高采烈地品嘗屬於自己的美味，鑒賞屬於自己的飲食文化。過去，承接歷史、弘揚文化是我們的目光投向，取自民間、服務大眾是我們研發創新的路徑。

　　張衛東最後表示，將堅定不移地保持邯鄲菜無比接地氣的大眾屬性，堅持文化邯鄲的情感追求和價值取向，立足民間，惠及社會大眾，讓邯鄲菜的傳統意義更加發揚光大。

　　

河北省飯店烹飪餐飲行業協會副會長劇建國講話

　　河北省飯店烹飪餐飲行業協會副會長劇建國在座談會發表講話，劇建國説，河北邯鄲菜研發基地落戶美食林餐飲公司三週年之際，邯鄲市美食林集團召開了此次專題座談會，是非常值得肯定的。與會的行業各級領導、餐飲文化專家和業內德高望重的大師們的踴躍發言，既肯定了三年來的挖掘研發成果，又提出了應該注意的問題和對邯鄲菜的殷切期盼，十分客觀中肯。美食林餐飲公司總經理張衛東是石家莊人，到邯鄲美食林工作已經十年了，在邯鄲菜的研發上傾注了很大精力，功不可沒，目前還確定了四十余道菜品，準備付梓成書，是對邯鄲也是對全省餐飲事業發展的貢獻。

　　劇建國副會長在欣喜之餘，還填詞《沁園春》一首，讚頌美食林餐飲公司及張衛東對邯鄲菜的奉獻，以抒心中激情。

　　座談會上，與會者爭先發言，烹飪大師們和來自知名餐飲企業的負責人各抒已見，暢談三年來邯鄲市美食林餐飲公司在春滿園邯鄲菜研發上取得的成效，從邯鄲的歷史、地理、氣候、風土、人情、物産等，表達了對邯鄲菜健康發展的信心。在表彰已挖掘提煉出來的邯鄲餐飲文化所形成的“邯鄲菜係”同時，對“邯鄲菜係”目前存在的不足和問題，提出了進一步改進的方向和意見，大家希望“邯鄲菜係”能夠更加廣泛地滿足食客的口味和需求，借邯鄲菜參加世博會之際，讓“邯鄲菜係”在普及與提高中不斷有新亮點，在傳承與創新的研發中，使邯鄲菜成為一張靚麗的城市名片，讓“邯鄲菜係”叫響中國、名揚世界。

　　美食林集團副總經理賈國萍主持了會議。賈國萍副總經理和邯鄲市商務局劉永峰處長還分別就邯鄲菜的工作做了重要講話，表示堅決支援春滿園邯鄲菜研發基地的研發工作，支援邯鄲菜的傳承與發展，號召大家為加快邯鄲城市文化建設提速，做出更大的努力和貢獻。

　　

中國飲食報道、人物週刊主編張豐發言

　　

邯鄲市餐飲烹飪委員會會長王海鷹發言

　　

七步溝景區酒店總經理鄭喜祥發言

　　

市散文協會副主席張小童發言

　　

邯鄲市影視藝術中心導演王顏軍發言

　　

邯鄲市餐飲烹飪委員會專家顧問、烹飪大師寧江、安錫照、張廣發言

　　

會上展示的著名書法家為座談會題寫的作品