愛吃涼菜又怕拉肚子？這裡有份健康涼菜攻略請查收

發佈時間： 2017-05-31 11:27:14   |  來源： 人民網   |  責任編輯： 許晴晴

　　夏天來了，涼菜成為了很多人的選擇，但涼菜雖然爽口，卻非常容易滋生細菌，即使放在冰箱中，存儲時間長了之後食用也易導致腹瀉等胃腸道疾病。

　　這不，天氣越來越熱，小編也特別提示：涼菜有風險，生吃需謹慎!

　　這些菜千萬別生吃

　　很多蔬菜中含有天然毒素，如豆類、木薯、竹筍、白果、茄子、馬鈴薯等，吃了可能會導致噁心嘔吐等，必須經過焯燙或煮熟過程去除異味和毒素，才可涼拌。

　　蔬菜生吃熟吃不妨先先看顏色，顏色深重的蔬菜主要是紫色、褐色、深綠色、紅橙色系的。紫色的茄子、褐色的馬鈴薯、山藥、芋頭之類的一定要做熟了吃。

　　就算是能生吃的蔬菜，也要挑選成熟的。生吃番茄，最好選擇粉紅的，因為酸味淡，番茄紅素含量最高，生吃較好，大紅番茄適合熟吃，青番茄以及有青肩膀(果蒂部青色)的番茄，不僅營養差，而且含的番茄苷等成分還可能有毒性，生吃、熟吃都不宜。

　　同時，有些蔬菜焯燙後能獲得更好的口感，比如焯燙的菠菜可除草酸，黃豆芽能去掉豆腥味，苦瓜會減輕苦味，香椿含有的亞硝酸鹽會大大降低，鮮黃花菜和四季豆必須煮熟後才可食用。

　　生食蔬菜巧加工

　　生拌食材務選新鮮脆嫩的蔬菜或其他可生食的品種，如黃瓜、萵筍、番茄、生菜、圓白菜、三文魚肉等。

　　對於生食的蔬菜初加工要得法，如青椒，應先洗凈再去蒂，如果清洗前把青椒掰開，很容易使表層殘留的農藥和細菌沾染到內部。洗滌時最好用淡鹽水，或洗凈後用沸水燙一下，以達到消毒的目的。準備涼拌的菜料，切忌與生食材放一起，以防污染。

　　殺菌調料不可少

　　不論何種涼拌菜，特別是生拌涼調，都宜放點醋、蒜末、姜末或燒熱的花椒油，既能調味，又能起到殺菌消毒的作用。涼拌菜現拌現吃，不但口感好，而且還會防止營養素的氧化和流失，最大限度地保持水分，也儘量不要吃剩下的或隔夜的涼拌菜。

　　除此之外，製作涼拌菜時可多加些抗菌菜，比如大蒜、洋蔥、韭菜、大蔥等。特別是大蒜和洋蔥，如果感覺白天跟人交流，生食大蒜和洋蔥有難聞的氣味，可選擇晚上在家吃。

　　葷素同拌需謹慎

　　涼拌菜現吃現拌，當頓食完。有些人覺得涼拌菜油水少，拌的時候會加葷菜，但葷素一起涼拌需謹慎，不建議放肉製品或海鮮製品，一旦處理不乾淨，容易引起腸胃不適。